Zoete aardappelsalade
Publicatiedatum: 15 april 2015
Ingrediënten:
Voor 2 personen:
- 3 zoete aardappels (zo’n 500 gram)
- 2 avocado’s
- 6 el magere kwark
- 10 augurken
- 2 bosuien
- 1 hand verse platte peterselie
Bereiding:
Schil de zoete aardappels, snijd ze in stukjes en doe ze in een pan met kokend water. Kook ze in zo’n 8 minuten beetgaar. Snijd ondertussen de bosui in ringen, de augurken in plakjes, de avocado in blokjes en de peterselie fijn. Doe dit allemaal in een kom, meng de kwark erdoor en breng op smaak met peper en zout. Giet de aardappels af en roer ze door het mengsel. Schep de salade op twee bordjes en maak eventueel af met nog wat verse peterselie.
