Zelf kaas maken met Nils Koster
Publicatiedatum: 4 april 2019
Volgens kaasmaker Nils Koster is kaas maken helemaal niet zo moeilijk. Sterker nog, het kan ook heel goed thuis!
Ingrediënten:
- melk
- azijn
- zout (per 100 gram ongeveer een ½ theelepel )
- kruiden naar smaak
Extra nodig:
- kaasdoek (of theedoek)
- vergiet
- mengkom
Bereidingswijze:
Verwarm de melk al roerend naar 75 graden. Giet er een scheutje azijn bij en roer dit er goed doorheen. De melk gaat nu schiften, zo niet, giet er dan nog azijn bij.
Giet af in een met kaasdoek (of theedoek) bekleed vergiet. Wat in het kaasdoek achterblijft wordt de kaas. Doe dit in een mengkom. Meng er per 100 gram ongeveer een ½ theelepel zout doorheen en eventueel kruiden naar smaak.
Doe de kaas weer in het met kaasdoek bekleedde vergiet. Neem de punten van de doek bij elkaar en draai een paar keer rond zodat de kaas tot een balletje wordt gevormd. Laat een half uurtje rusten zodat het kaasje stevig kan worden.
Eet smakelijk, u kunt dit verse kaasje gelijk opeten!
(Bron: Nils Koster)
Geef een reactie
U moet inloggen om een reactie te kunnen plaatsen.
Hoi Nils, vorig jaar een paar keer samen met kennissen boerenkaas gemaakt. Ben erg enthousiast hierover. Leuke hobby voor de toekomst. Wil graag je boek lezen. ‘m. Vr. Gr. Peter
Mag ik vragen wat de verhoudingen zijn van de melk en de azijn?
Wat zijn de verhoudingen om kaas te maken
Alvast bedankt Vera
Dag Yvonne
Ik zou beginnen met 3 eetlepels per liter melk. Als het niet gaat schiften kan je gerust wat meer toevoegen. Succes
Hallo Nils,
Het idee om snel een soort van kaas te kunnen maken door melk aan te zuren en er een soort van ‘wrongel’ ontstaat, klinkt leuk maar is niet correct. Helaas moet ik je corrigeren dat dit geen verse kaas is; volgens de warenwet mag je dit product geen kaas noemen. Producten mogen pas kaas genoemd worden als naast zuursel ook een stremsel is gebruikt. Het gevormde volksel c.q. wrongel is qua consistentie ook principieel anders dan het product dat je krijgt met alleen aanzuren. Dit laatste is meer vergelijkbaar met het maken van yoghurt. Stremsel is een enzymcocktail (o.a. chymosine) dat de caseïne eiwit in melk onoplosbaar maakt door een stuk ervan af te splitsen en dat geeft de wrongel na afscheiding van de wei.
wetten.overheid.nl/BWBR0006982/2016-12-22#Paragraaf4
Nils,
Kijk naar de link warenwet uit 2016
Nils en enthousiaste lezers, het lijk me niet smaakvol om azijnzuur als zuurmiddel te gebruiken. Veel te dominante smaak. Het is beter om melkzuur te gebruiken; frisser van smaak, anders minimaal wijnazijn.
Je mag het product volgens deze werkwijze niet vergelijken met boerenkaas; dat is appels met peren vergelijken. Dit is een look-alike kaasproduct in vergelijking met ‘echte (boeren)kaas’.
Geef mij de laatste qua smaak en consistentie
Geachte heer Klarenbeek,
wat een zure reactie op een erg leuk initiatief!
Het mag misschien dan geen kaas heten maar het is ook bedoeld voor jezelf en niet voor de verkoop!
Dag Bert, dank voor je oplettende reactie. Met mijn boek probeer ik bereiden van zuivel laagdrempelig te maken. Deze manier van zuivel bereiden is makkelijk en toegankelijk. Ik hoop zo mensen enthousiast te krijgen om ook eens een “echt” kaasje te maken. Gelukkig heb je als hobbyist niet met warenwetten te maken. De azijn proef je niet terug in deze manier van zuivel bereiden, bovendien hebben de meeste mensen dat wel in huis. Vandaar dat ik voor deze bereidings techniek heb gekozen als eerste kennismaking. En met een beetje knoflook, peper en kruiden wordt dit echt de hit van je Paas brunch, kaas of geen kaas!
Hallo Nils,
Ik wilde je met mijn reacties niet ontmoedigen. Natuurlijk moet je dit in de huishoudelijke omgeving zien en dan is het zeker een leuk initiatief
Ik zou graag in aanmerking willen komen voor het boek van Nils Koster over zelf kaas maken. Het lijkt mij een hele leuke bezigheid, om zelf te experimenteren met het kaas maken. Ik heb totaal geen ervaring, maar ben wel stapelgek op kaas.
Ik hoop dat ik geluk heb, en in aanmerking kom voor een boek.
Met vriendelijke groeten,
Rob
Dag Rob, dank voor je enthousiaste reactie! Kaas maken is leuk en verslavend! Wees gewaarschuwd! Verloting van de boeken gaat via de redactie van max. Maar begin alvast eens met deze bereiding, ook andere kaasjes zijn goed te doen in eigen keuken! Succes.
Hoi Nils, dit recept ga ik binnenkort maken.
Graag kom ik in aanmerking voor jouw boek.
Vriendelijke groet,
Tineke
Succes! Kan ook met citroen of een ander zuur. Verloting van de boeken gaat via de redactie van Max
Wat een heerlijke kaas lijkt me dat. ?
Leuk om te zien.
En niet eerder geweten dat je zèlf dus KAAS kan maken?
Ben benieuwd naar het boek met uitleg, kaasrecepten en foto’s.
Wat een heerlijke kaas lijkt me dat. ?
Leuk om te zien.
En niet eerder geweten dat je zèlf dus KAAS kan maken?
Ben benieuwd naar het boek met uitleg, kaasrecepten en foto’s.
Smakelijke groet,Dymph
Dank voor je reactie. Zeker kan je zelf kaas maken. Dit is de meest eenvoudige manier ( mag eigenlijk geen kaas heten officieel.. sst) maar ook “echte” kaasjes zijn in eigen keuken goed te maken! Succes