Wortel-biet couscous van Björn Moleman

Björn Moleman is naast chef-kok ook opgeleid tot (natuur)voedingskundige. Door zijn opleiding is hij nog beter in staat om voeding af te stemmen om bepaalde ziektebeelden zoals diabetes, maag en darmproblemen, kanker, hart- en vaatziekten en onder- en overgewicht. In Tijd voor MAX maakt hij wortel-biet couscous met portobello, spinazie en geroosterde paprikasaus.

Ingrediënten (4 personen):

• 2 grote puntpaprika’s
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 wortel
• 1 teen knoflook
• 1 ui
• 4 portobello’s
• 600 milliliter bietensap
• 300 gram parel couscous
• 3 eetlepels sojasaus
• 1 theelepels oregano
• 400 gram spinazie
• 50 gram geroosterde tuinbonen

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Leg de puntpaprika’s op een met bakpapier beklede bakplaat en giet 1 eetlepel olijfolie over de paprika’s. Rooster de puntpaprika’s in de oven circa 15 minuten. Laat iets afkoelen.

Snijd de wortel in fijne blokjes. Snijd de knoflook fijn. Snipper de ui. Snijd de portobello’s in repen van 2 cm.

Giet de bietensap in een pan en breng aan de kook. Voeg de parelcouscous en wortel toe en kook in 8 minuten beetgaar. Breng op smaak met peper en zout.

Meng sojasaus met knoflook en oregano. Marineer hiermee de portobello’s.

Verwijder de schil en de zaadjes van de puntpaprika’s en pureer met de staafmixer tot een gladde saus. Breng op smaak met peper en zout.

Verhit olijfolie in een koekenpan en bak de portobello’s circa 2-3 minuten aan en leg opzij. Verwarm in dezelfde pan een klein beetje olijfolie en bak de ui in circa 1 minuut aan. Voeg vervolgens de spinazie toe en bak circa 2 minuten mee. Laat de spinazie daarna goed uitlekken in een vergiet.

Schep een lepel van de paprikasaus op de borden en maak een spiegel. Leg een ronde metalen steker op het bord en vul deze met de helft parel couscous en daar bovenop de spinazie en portobello’s. Garneer met geroosterde tuinbonen.

(Bron: Björn Moleman / de foto is ter illustratie)