Witte mini-pompoen van Mari Maris

Mari Maris heeft een grote voorliefde voor groenten. Ze is ook schrijfster van de Groente bijbel. Mari woont in Frankrijk en verbouwt daar haar eigen groenten. Haar ervaringen en meer dan 600 recepten heeft ze vastgelegd in het boek Mari plukt de dag. Er staan genoeg recepten in om elke dag van het jaar iets lekkers te ten met groente. In Tijd voor MAX maakt Mari witte mini-pompoen gevuld met knolselderij, geserveerd met gesauteerde schorseneer en pastinaak met zuringolie.

Ingrediënten (voor 10-12 personen):

Voor de mini-pompoen:

• 10 witte pompoentjes (wanneer er geen mini-pompoen beschikbaar is, kunt u ook (mini) courgette gebruiken.
• 600 gram knolselderij
• 1 a 2 tenen fijngehakte knoflook
• 3 takjes tijm, gerist en gehakt
• 2,5 deciliter room
• 250 gram ricotta
• 2 a 3 eieren
• 1 flinke theelepel rasp van biologische citroen
• 2 volle eetlepels geraspte Parmazaan
• olijfolie

Voor de gesauteerde schorseneer en pastinaak met zuringolie:

• ongeveer 8 centimeter schorseneer per persoon, in schuine plakjes van 7 millimeter
• 1 a 2 tenen knoflook, fijngehakt
• ongeveer 4 centimeter pastinaak per persoon, het dikke deel in de lengte gehalveerd, alles in plakjes van 7 millimeter
• 2 takjes tijm, gerist en gehakt
• olijfolie
• klontje boter

Van de zuringsolie:

• 1 bosje zuring, gesneden
• 1 klein teentje knoflook, fijngehakt
• citroensap
• neutrale olie

Bereidingswijze:

Van de mini-pompoen:

Kook de pompoentjes (of courgette) 5 minuten (dat ze dan nog niet gaar zijn klopt). Snijd er een dekseltje af en schep de pitten en zadenlijsten er met een lepeltje uit. Test of de schil, als hij straks eenmaal gaar is, eetbaar zal zijn door er een klein stukje van te proeven. Zo niet, dan zegt u aan tafel dat het pompoentje als bakje dient, en leeggelepeld moet worden (anders zouden ze dat heerlijk vruchtvlees zomaar kunnen laten staan).

Fruit de knolselderij met de knoflook en tijm in een beetje olie. Voeg als alles glanst room toe zodat er een bodempje in de pan ontstaat. Breng aan de kook, draai het vuur lager en laat 8 minuten zachtjes pruttelen, schep ad en toe om vanaf de bodem.

Haal van het vuur en pureer met de ricotta. Meng de eieren erdoor: de massa moet wel smeuig, maar niet vloeibaar worden. Maak iets te hoog op smaak met citroenrasp, Parmezaan, peper & zout. In combinatie met de pompoen komt de balans vanzelf.

Schep de vulling in de pompoentjes tot 1cm onder de rand. Zet de dekseltjes er zo op dat er nog wat damp kan ontsnappen. Zet in een over van 170 graden en controlleer na 30 minuten of de vulling gestold en gaar is.

Later weer opwarmen kan, maar om de schil mooi te houden zou ik ze liever in 1 keer in de oven zetten. Maal liever alleen de vulling van tevoren; het koken en vullen is zo gebeurd.

Van de gesauteerde schorseneer en pastinaak:

De beide groentensoorten a la minute snijden kost misschien teveel tijd. Eenmaal gesneden schorseneer verkleurt snel, maar als u hem even blancheert is dat probleem opgelost. Blancheer schorseneer niet langer dan 1 minuut en spoel hem daarna meteen koud zodat hij niet gaar wordt. Het idee van 2 verschillende groenten is juist om 2 verschillende structuren te hebben.

Zet als de pompoenen klaar zijn een ruime koekenpan (of neem 2 pannen) op met een beetje olie. Fruit de knoflook erin, voeg las hij glazig is de groenten toe, schud goed om en fruit ze circa 5 minuten zachtjes aan; laat ze niet bakken c.q. houd ze licht van kleur. Voeg de tijm toe, schud nogmaals goed om en laat de groenten nog circa 2 minuten beetgaar worden. Maak op smaak met zout& peper.

Van de zuringsolie:

Pureer de zuring met knoflook, en een paar druppels citroensap en net voldoende olie om te zorgen dat hij pakt. Voeg olie toe tot u een staande, net vloeibare substantie heeft. Maak op smaak met peper & zout.

(Bron: Mari Maris)