Verrassende spaghetti met biet en pistachenoten

Het verrassende element aan deze spaghetti is dat de saus dit keer niet gemaakt wordt van tomaat, maar van gekookte en gepureerde bietjes. Die laten zich heel makkelijk combineren met de doperwten en de feta kaas.

(Alle recepten van Kook mee met MAX zijn voor 2 personen)

Ingrediënten:

• 150 gram volkoren spaghetti
• olijfolie
• 1 rode ui
• flinke scheut balsamicoazijn
• 250 gram rode bieten (gekookt)
• 250 gram diepvriesdoperwten
• 0,25 bosje peterselie
• 50 gram feta
• 30 gram pistachenoten

Bereidingswijze:

Breng 2 pannen water met een beetje zout aan de kook. Kook de spaghetti volgens de bereidingswijze op de verpakking. Giet de spaghetti af, maar bewaar een beetje van het kookvocht.

Pel en snipper de ui. Verwarm een scheutje olie in een pan en fruit de ui circa 2 minuten. Voeg een scheut balsamicoazijn toe en laat iets indikken. Snijd de rode bieten in stukjes en voeg toe. Verwarm kort door. Pureer met een staafmixer de rode bieten tot puree en breng op smaak met peper. Roer de bietenpuree door de spaghetti. Voeg, indien nodig, een beetje van het bewaarde kookvocht toe.

Kook in de andere pan de doperwten circa 3 minuten en giet af. Hak de peterselie fijn en voeg samen met een scheutje olie toe aan de doperwten.

Verdeel de spaghetti over borden. Verdeel hierover de doperwten met peterselie. Verkruimel hier de feta over. Hak de pistachenoten grof en bestrooi over de pasta.

Eet smakelijk!