Naar cookieinstellingen
alcohol

Verdampt alcohol volledig tijdens het koken?

Sauzen, stoofschotels, kaasfondue, risotto, in veel gerechten wordt alcohol gebruikt tijdens de bereiding. Afhankelijk van de bereidingswijze blijft die smaak in meer of mindere mate aanwezig. Maar hoe zit het met het alcoholpercentage? Verdampt de alcohol volledig of blijft er altijd wel wat van achter?

Verdampt alcohol volledig na verhitten?

Het korte antwoord is: nee, het verdampt nooit volledig en er blijft dus altijd wat van achter. Hoeveel er vervliegt verschilt per bereidingswijze, maar welke soort drank (bier, wijn of sterke drank) gebruikt wordt maakt daarbij niet uit. Denk maar eens aan een pan met kokend water. Tijdens het koken zal een groot deel ervan verdampen, maar ook na een langere kooktijd is nog steeds niet alles ervan verdampt. Zo werkt het ook bij het verhitten van alcohol. Zo lang het gerecht nog gedeeltelijk vloeibaar is, zit er altijd een restje in.

Na koken en stoven

Bij een korte kooktijd van een kwartier blijft zo’n 40 procent van de alcohol achter in het gerecht. In het geval van stoofgerechten neemt dat percentage aanzienlijk meer af, maar ook dan blijft er alcohol aanwezig. Na meer dan 2 uur stoven verdwijnt zo’n 90 á 95 procent van de alcohol en blijft er dus nog 5 á 10 procent achter.

Na flamberen

Bij het flamberen van gerechten wordt er alcohol overheen gegoten, die vervolgens in de brand wordt gestoken. Het lijkt misschien of daarbij alles verdampt, maar niets is minder waar. Er blijft maar liefst 75 procent van achter. Daarbij komt dat het flamberen alleen lukt met sterke dranken. Met wijn en bier lukt het niet, de drank moet minstens 30 procent alcohol bevatten om te kunnen branden.

wijn
Lees ook: Gras, aardbei en ananas: hoe komt wijn aan al die aroma’s?

Alcohol bij het bewaren

Gerechten of sauzen waaraan alcohol is toegevoegd kunnen enige tijd bewaard worden. Daarbij neemt het alcoholpercentage met 10 tot 20 procent af.

Conclusie: er blijft altijd alcohol achter na het koken. Mensen die (vanwege medicijngebruik) niet mogen drinken, zwangeren en kinderen kunnen dit soort gerechten daarom niet eten.

Bron: Voedingscentrum, Nu.nl, AD. Foto: Shutterstock)

Geef een reactie

Minder uitleg Meer uitleg

Cookies op de website van omroep MAX. Geef je toestemming!

Wij plaatsen Functionele cookies, om deze website naar behoren te laten functioneren en Analytische cookies waarmee wij het gebruik van de website kunnen meten. Deze cookies gebruiken geen persoonsgegevens. Voor cookies waarmee derden uw surfgedrag kunnen volgen, kunt u hieronder apart toestemming geven.

Meer uitleg

Waarom cookies?

Omroep MAX plaatst specifieke cookies om het gebruiksgemak voor bezoekers te vergroten. Ze helpen in functionaliteit en zijn bedoeld om inzicht te krijgen in de werking en effectiviteit van de websites.

Hiermee kunnen we de bezochte website zo gebruiksvriendelijke en interessant mogelijk maken voor de bezoeker. Hierbij worden geen gegevens verzameld die gebruikt kunnen worden om individuele gebruikers te volgen.

Functionele cookies

Cookies die er voor zorgen dat deze website naar behoren functioneert

De websites van Omroep MAX gebruiken cookies om er voor te zorgen dat onze websites naar behoren werken. Zo gebruiken wij cookies voor:

  • het onthouden van informatie die je invult op de verschillende pagina’s, zodat je niet steeds al je gegevens opnieuw hoeft in te vullen
  • het doorgeven van informatie van de ene pagina aan de volgende pagina, bijvoorbeeld als er een lange enquête wordt ingevuld of als je veel gegevens moet invullen bij een online bestelling
  • het opslaan van voorkeuren, zoals de taal, locatie, het gewenste aantal te tonen zoekresultaten, etc.
  • het opslaan van instellingen voor een optimale videoweergave, zoals de gewenste buffergrootte en de resolutiegegevens van je scherm
  • het uitlezen van je browserinstellingen om onze website optimaal op je beeldscherm te kunnen weergeven
  • het opsporen van misbruik van onze website en diensten, door bijvoorbeeld een aantal opeenvolgende mislukte inlogpogingen te registreren
  • het gelijkmatig belasten van de website, waardoor de site bereikbaar blijft
  • het aanbieden van de mogelijkheid om inloggegevens op te slaan, zodat je die niet elke keer opnieuw hoeft in te voeren
  • het mogelijk maken om te reageren op onze websites

Webstatistieken

Cookies waarmee wij het gebruik van de website kunnen meten.

Om te bepalen welke onderdelen van de website het meest interessant zijn voor onze bezoekers, proberen wij continu te meten met behulp van de software van comScore Digital Analytix hoeveel bezoekers er op onze website komen en welke onderdelen van de website het meest bekeken worden. Hiervoor gebruiken wij cookies.

Het is onderdeel van de (wettelijke) taak van Omroep MAX als Publieke Omroep om te rapporteren over onze prestaties. Daarvoor is het nodig om webstatistieken bij te houden. Ook nemen wij deel aan het landelijke internetbereikonderzoek STIR. Hiervoor gebruiken wij cookies, zodat wij de browser kunnen herkennen en op die manier het aantal bezoekers aan onze websites kunnen meten.

Van de informatie die wij zo verzamelen worden statistieken gemaakt. Deze statistieken geven ons inzicht in hoe vaak onze webpagina's bezocht worden, waar bezoekers de meeste tijd doorbrengen, enzovoort. Hierdoor zijn wij in staat structuur, navigatie en inhoud van de website zo gebruiksvriendelijk mogelijk te maken. De statistieken en overige rapportages kunnen wij niet herleiden tot personen.

Wij gebruiken cookies voor:

  • het bijhouden van het aantal bezoekers op onze webpagina’s
  • het bijhouden van de tijdsduur die elke bezoeker doorbrengt op onze webpagina’s
  • het bepalen van de volgorde waarin een bezoeker de verschillende pagina’s van onze website bezoekt
  • het beoordelen welke delen van onze site aanpassing behoeven
  • het optimaliseren van de website

Voor gebruik van deze cookies is geen toestemming vereist en deze kunnen dan ook niet worden uitgeschakeld.

Sociale media

Sociale cookies verzamelen gegevens over de activiteiten van gebruikers. Dit maakt het onder andere mogelijk om fragmenten van sociale platforms te bekijken, inhoud van onze websites te delen met je vrienden, te reageren op berichten van andere gebruikers en de makers of actief mee te discussiëren op onze forums. Sommige sociale cookies die geplaatst worden, kunnen door sociale medianetwerken ingezet worden om jouw internetgedrag te gebruiken voor commerciële doeleinden. Hier heeft Omroep MAX geen invloed op.

Voor meer informatie over de manier waarop deze derden omgaan met jouw persoonsgegevens, verwijzen wij je door naar het privacy beleid van deze derden. De meest voorkomende zijn:

Cookie-instellingen aanpassen en meer informatie

De cookie-instellingen voor deze website zijn te allen tijde naar je persoonlijke voorkeur te wijzigen. De pagina waarop je deze instellingen kunt wijzigen is te bereiken via deze link Cookie instellingen. Hier is ook gedetailleerde informatie vinden over welke cookies we specifiek plaatsen.

  • Ik wil Sociale Media koppelingen:

    hiermee staat u het plaatsen van Social media Cookies toe, deze netwerken kunnen u volgen en kan uw internetgedrag monitoren voor commerciële doeleinden.