Vegetarische Shepherd’s pie met linzen en zoete aardappel
Shepard’s pie is een typisch Engels gerecht. Het wordt doorgaans gemaakt van restjes vlees gecombineerd met groenten en een ‘dakje’ van aardappelpuree. Mounir stopt de Shepard’s pie in een eigentijds jasje. Zonder vlees en met linzen en zoete aardappel.
(Alle recepten van Kook mee met MAX zijn voor 2 personen)
Ingrediënten:
- olijfolie
- 1 rode ui
- 1 kleine winterpeen
- 2 stengels bleekselderij
- 1 kleine prei
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 eetlepel bloem
- 1 theelepel Provençaalse kruiden
- peper, zout
- 1 blik linzen (à 400 gram)
- 400 gram zoete aardappels
- 50 gram oude kaas
- snufje nootmuskaat
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op de grillstand op 200 graden.
Verwarm een scheutje olie in een pan. Pel en snipper de ui en fruit circa 2 minuten.
Schil de winterpeen en snijd in kleine blokjes. Voeg toe en bak circa 3 minuten mee. Schil met een dunschiller de bleekselderij, snijd in kleine blokjes en voeg toe. Halveer en was de prei en snijd in dunne repen. Voeg de prei toe en bak circa 3 minuten. Voeg de tomatenpuree toe en bak circa 1 minuut mee. Voeg vervolgens de bloem toe en bak circa 1 minuut mee. Schenk zoveel water in de pan dat de groente net onder staan en breng op smaak met de Provençaalse kruiden en peper en zout. Spoel de linzen goed uit, voeg toe en laat het geheel circa 15 minuten pruttelen.
Breng een pan water water met een beetje zout aan de kook. Schil de zoete aardappel en snijd in kleine blokjes. Kook de aardappel in circa 10 minuten gaar. Giet af en stoom droog. Voeg de helft van de oude kaas toe en breng op smaak met de nootmuskaat. Stamp de aardappels tot puree.
Verdeel het groentemengsel over een ovenschaal en verdeel hier bovenop de puree. Bestrooi met de rest van de oude kaas. Besprenkel hier eventueel nog een snufje nootmuskaat over en gril in circa 10 minuten.
Verdeel de vegetarische Shepherds pie over borden.
Eet smakelijk!