Tiramisu tartelette van Niels

Als 5e verlaat Niels de tent van Heel Holland Bakt seizoen 12. Daarom is hij te gast in Tijd voor MAX en hij maakt daar een tiramisu tartelette. Het is een Frans taartje, wat in een bakring gebakken wordt. Het deeg moet minimaal 2 uur rusten, maar liever nog een hele nacht. Dus begin op tijd met deze taart!

Wilt u meer weten over hoe Niels zijn avontuur bij Heel Holland Bakt heeft beleefd? Dat leest u op de website van HHB!

Ingrediënten:

Tartelette bodem (29 centimeter)

• 150 gram ongezouten roomboter
• 95 gram poedersuiker
• 30 gram amandelmeel
• 60 gram ei
• 250 gram patentbloem
• 1 gram zout
• 1 theelepel vanille essence
• 4 gram slagroom
• 1 eidooier

Chocolade ganache

• 100 milliliter slagroom
• 1 eetlepel honing
• 125 gram pure chocolade druppels
• 3 eetlepels amandellikeur
• 25 gram ongezouten roomboter

Voor de tiramisu vulling

• 1 kopje espresso
• 500 milliliter slagroom
• 60 gr bruine basterdsuiker
• 4 zakje slagroomversteviger
• 500 gram mascarpone
• Cacaopoeder om te strooien over de taart

Extra nodig

• Keukenmachine
• Folie om deeg in te bewaren
• Spuitzak met plat spuitmondje
• Theezeefje

Bereiding tartelette bodem

Klop de boter zalvig in de keukenmixer. Zeef de poedersuiker boven de boter. Draai in de machine tot een homogene, zalvige massa. Voeg amandelmeel toe, zout en vanille essence en laat dan weer draaien in de machine.

Kluts het ei en voeg het toe aan de rest van het mengsel. Meng het met een spatel met de rest van het deegje. Voeg de gezeefde bloem toe. Mix het kort in de machine met het deeg. Spatel het deeg op een stuk keukenfolie en maak er een bal van zonder het deeg te kneden. Pak het deeg in keukenfolie, druk het voorzichtig plat en leg in de koelkast. Minimaal 2 uur, liever een hele nacht.

Bebloem een werkblad dat zo min mogelijk plakt. Leg het deeg op het bebloemde werkblad en strooi ook wat bloem over het deeg. Rol het deeg langzaam uit tot een cirkel van 3 millimeter dikte en een doorsnede van 33 centimeter.

Beboter de binnenkant van de tartelette ring en leg deze op een geperforeerde siliconenmat. Rol het deeg over de deegroller en til het voorzichtig op en drapeer het over de taart ring. Ga rond en druk voorzichtig het deeg tegen de zijkant van de ring.

Plaats de taartring 30 minuten in de koelkast en verwarm de oven vast op 180 graden Celsius. Haal na die 30 minuten het deeg uit de koelkast en snijd het overhangende deeg van de bovenkant van de ring. Bak de bodem 15 minuten. Haal daarna uit de oven en verwijder de ring voorzichtig.

Laat de bodem wat afkoelen en bestrijk dan met een mengsel van 4 gram slagroom en een eidooier. Dit zorgt er voor dat de vloeibare vulling minder snel in de bodem trekt.  Bak de bodem dan 8 tot 10 minuten tot hij prachtig goud bruin is.

Chocolade ganache

Brengt de slagroom met de honing aan de kook. Giet de warme slagroom over de chocolade en roer tot de chocolade is opgelost. Meng de likeur en boter door het chocolade mengsel. Laat afkoelen, giet over de bodem en zet een half uurtje in de koelkast.

Tiramisu topping

Zet een kop espresso en laat afkoelen. Klop de slagroom met de basterdsuiker en slagroomversteviger stijf. Klop de mascarpone in een tweede bak los (het liefst dezelfde dikte als de slagroom). Combineer de mascarpone en slagroom met de espresso en klop nog heel even door tot een luchtige crème.

Doe de vulling in een spuitzak met een plat spuitmondje en spuit opstaande banen op de taart. Bestuif de tiramisutaart met een theezeefje met wat cacaopoeder.

Kijk voor meer recepten van Tijd voor MAX op onze receptenpagina. 

(Bron en foto: Niels)