Tarte tatin

De herfst is de tijd van de appeloogst, maar gelukkig zijn appels het hele jaar door te krijgen. Hans maakt een tarte tatin, de Franse variant op de appeltaart.

Ingrediënten:

Voor de bodem:

• 1 pakje kant-en-klaar bladerdeeg (diepvries)
• bloem om te bestuiven

Voor de karamelsaus:

• 100 gram fijne kristalsuiker
• 80 gram boter, op kamertemperatuur
• 50 milliliter slagroom

Voor de vulling:

• 1 kilo jonagold
• 300 gram water
• 300 gram boter
• 300 gram fijne kristalsuiker
• 2 kaneelstokjes
• 2 stuks steranijs

Voor de vanillesaus:

• 125 gram volle melk
• 125 gram slagroom
• 50 gram fijne kristalsuiker
• 1 vanillestokje
• 50 gram eidooier (ongeveer 2 eidooiers)

Extra nodig: 

• deegroller
• taartvorm van 23 centimeter
• 1 keukenthermometer

Bereidingswijze:

Van de bodem:

Leg 4 plakjes bladerdeeg op elkaar en rol deze uit tot een plak die iets groter is dan de taartpan. Leg de taartpan er bovenop en snijd een cirkel uit. Prik met een vork gaatjes in de plak bladerdeeg en leg deze even in de koelkast te rusten. De restanten bladerdeeg kunt u weer invriezen.

Van de karamelsaus:

Verwarm de oven op 200° C. Vet de taartpan in met boter. Kook de suiker met 50 milliliter water tot een goudbruine karamel. Zorg dat er geen suikerkristallen aan de rand van de pan zitten; veeg deze eventueel weg met een nat gemaakte kwast. Voeg de boter in stukjes toe en roer tot een gladde karamelsaus. Voeg de slagroom toe en laat iets indikken. Schenk de karamelsaus in de taartpan. Zorg dat de hele bodem bedekt is met een laagje saus.

Van de vulling: 

Schil de appels. Snijd de appels in kwarten en verwijder de klokhuizen. Breng ondertussen het water, de boter en de suiker aan de kook. Breek de kaneelstokjes in tweeën en voeg deze samen met de steranijs toe. Houd het botermengsel nu tegen de kook aan. Laat de appelpartjes, eventueel in delen, nu zo’n 6 minuten pocheren (zachtjes garen). Als u met een mesje in de appels prikt en ze voelen zacht aan, zijn de appels klaar. Haal ze uit het vocht en laat ze uitlekken. Verdeel de appels in de met karamelsaus bedekte taartpan. Zorg ervoor dat de taartpan goed vol zit. De appels zullen tijdens het bakken namelijk wat slinken. Leg de plak bladerdeeg op de appels en bak de taart in ongeveer 35 minuten af.

Van de vanillesaus:

Breng de melk, de slagroom, de suiker en het merg van een vanillestokje in een steelpan aan de kook. Roer de dooiers even los in een apart kommetje. Haal de pan van het vuur zodra het mengsel kookt. Schenk ongeveer een derde al roerend bij de dooiers. Schenk alles terug in de pan en gaar de vanillesaus tot 85°C. Mocht u geen thermometer hebben, dan kunt u de saus langs een spatel laten lopen. Als u dan met uw vinger langs de saus gaat en er blijft een lijn op de spatel en de saus loopt niet door, dan is de saus goed.

Serveer de taart met de vanillesaus.

Geniet ervan!