Spruitjessoep met geitenkaas-spekjesspread op roggebrood

Spruitjes zijn op vele manieren te bereiden: gekookt, uit de oven of als salade. Keuze genoeg. En dat er met spruitjes meer dan genoeg te variëren valt, laat Sandra zien met deze spruitjessoep. Ze serveert er roggebrood bij met geitenkaas-spekjesspread.

(Alle recepten van Kook mee met MAX zijn voor 2 personen)

Ingrediënten:

• olijfolie
• 1 ui
• 350 gram geschoonde spruitjes
• 1 middelgrote kruimige aardappel
• 750 milliliter water
• 1 groentebouillonblokje
• 100 gram spekjes
• 1 theelepel honing
• scheutje balsamicoazijn
• peper, zout
• 50 gram zachte geitenkaas
• scheutje room
• 4 plakken Fries roggebrood

Bereidingswijze:

Verwarm een scheutje olie in een soeppan. Pel en snipper de ui en fruit circa 2 minuten. Snijd de spruiten in kwarten en hou een paar losse blaadjes opzij. Voeg de spruiten toe en bak circa 3 minuten mee. Schil de aardappel, snijd in kleine blokjes en voeg toe. Schenk het water in de pan en verkruimel het bouillonblokje erboven. Laat circa 12 minuten op een zacht vuurtje koken met de deksel op de pan.

Bak de spekjes circa 5 minuten in een droge koekenpan. Schenk eventueel wat overtollig vet uit de pan. Voeg de honing toe en bak circa 1 minuut mee. Blus af met de balsamicoazijn en breng op smaak met peper. Laat uitlekken op keukenpapier.

Prak in een kom de geitenkaas en voeg een scheutje room toe tot het een smeerbaar geheel is. Breng op smaak met peper. Besmeer de roggebroodplakjes met de geitenkaasspread en verdeel hierover de spekjes.

Pureer de soep met een staafmixer en breng op smaak met peper.

Verdeel de soep over borden en garneer met de rauwe spruitjesblaadjes. Besprenkel de soep met wat druppels olijfolie. Serveer met de besmeerde roggebroodplakjes.

Eet smakelijk!