Spinazie-shakshuka met gebakken aardappels

De discussie of ingevroren groenten net zo gezond zijn als vers, is nog altijd actueel. Maar feit is dat ingevroren groenten vers ingevroren worden. Ze worden onder de beste omstandigheden gekookt en terug gekoeld met behoud van vitamine en mineralen. Kortom, een perfect alternatief om mee te koken. Mounir verwerkt de diepvriesspinazie in een spinazie-shakshuka met gebakken aardappels.

(Alle recepten van Kook mee met MAX zijn voor 2 personen)

Ingrediënten:

• 400 gram vastkokende aardappels
• olijfolie
• 4 teentjes knoflook
• klontje boter
• 1,5 eetlepel bloem
• 300 milliliter melk
• 450 gram fijngesneden diepvriesspinazie
• snufje nootmuskaat
• peper, zout
• 4 eieren
• 1 theelepel paprikapoeder

Bereidingswijze:

Breng een pan water met een beetje zout aan de kook. Boen de aardappelen en snijd in plakken. Kook de aardappelen circa 8 minuten. Giet de aardappelen af en laat iets afkoelen.

Verwarm een scheutje olie in een brede pan. Pel en hak de knoflook fijn en fruit circa 1 minuut. Voeg een klontje boter en de bloem toe en gaar al roerende circa 2 minuten, tot de bloem licht kleurt. Voeg al met een garde roerende de melk toe en verwarm circa 2 minuten tot het iets indikt. Voeg de spinazie toe en laat op een laag vuur in de saus ontdooien. Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout. Maak 4 kuiltjes in de spinazie en breek hierin de eieren. Laat met een deksel op de pan op laag vuur in circa 20 minuten garen.

Verwarm een scheutje olie in een koekenpan. Bak de aardappelplakjes circa 10 minuten om en om goudbruin. Voeg een klontje boter toe. Bestrooi met paprikapoeder en breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de spinazie-shakshuka over borden en serveer met de gebakken aardappelen.

Eet smakelijk!