Spaghetti Cornetti

• 3 grote of 4 à 5 kleine sjalotten
• 2 grote wortelen
• 3 stengels bleekselderij
• 2 à 4 grote tenen knoflook
• 1/2 liter lekkere rode wijn
• 500 gram rundergehakt
• 150 gram dik gesneden pancetta
• 2 blikken tomaat in blokjes
• 1 blikje tomatenpuree
• scheutje ketchup
• zout, zwarte peper, gedroogde tijm, oregano, laurier, cayennepeper (of harissa)
• olijfolie om in te bakken
• 1 bos verse basilicum
• 1 bos verse platte peterselie
• 1 blok parmezaan
• 1 pak spaghetti (500 gram)

Snijdt de sjalot, de selderij en de wortels in brunoise. (blokjes van 0,5 cm x 0,5 cm). Stoof de groenten licht aan in een pan met ruim olijfolie.

Blus de groenten af met een groot glas rode wijn.

Voeg twee tenen geperste knoflook aan het mengsel toe en breng op smaak met peper, zout, tijm en oregano.

Laat dit minstens een half uur pruttelen (voeg indien nodig nog een glas rode wijn of een beetje kalfsfond toe)

Rul ondertussen het rundergehakt in een andere pan in olijfolie en een beetje boter. Het vlees flink kruiden met zout, gedroogde tijm, gedroogde oregano en laurier.

Tijdens het bakken het gehakt met een vork losmaken. Het gehakt moet droog en volledig gaar zijn. Voeg vervolgens de in blokjes gesneden pancetta toe en laat meestoven.

Voeg het gehakt, samen met twee blikken gesneden tomaat en een eetlepel tomatenketchup toe aan de groenten. Voeg naar smaak nog cayennepeper (of harissa) toe. Wees voorzichtig!

Laat dit mengsel minimaal een kwartier, maar bij voorkeur een uur, pruttelen. De saus daarna aandikken met tomatenpuree.

Kook de spaghetti beetgaar volgens de verpakking.

Snijd de verse basillicum en platte peterselie en voeg toe aan de saus. Laat de saus rusten (de saus daarna opwarmen, maar niet meer laten doorkoken)

Serveer de saus over de spaghette en doe er dik geraspte parmezaan overheen.

(Bron: Ron Cornet)