Spaanse appeltjes van oranje salade van Janny van der Heijden

Janny vindt vitamines heel belangrijk, dus zij maakt speciaal voor Koningsdag een heerlijke salade van appeltjes van oranje. Niet alleen gezond, maar ook helemaal op kleur.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 2 handsinaasappels
• 1 kleine rode ui
• 1 volle eetlepel zwarte olijven

Voor de dressing:

• 2 eetlepels olijfolie
• 1 dessertlepel witte balsamico of witte wijnazijn
• zout, peper

Bereidingswijze:

Schil de handsinaasappels dik. Pel de ui en snijd deze in dunne ringen. Haal de ringen uit elkaar.
Maak een dressing van olie, azijn en zout en peper.
Schik de sinaasappels op een bordje, verdeel daarover enkele uiringen en zwarte olijven.
Bedruppel met de dressing.

(Bron: Janny van der Heijden)