Snijbietsalade met bietenballetjes

De snijbiet is een bladgewas. We eten de bladeren en bladstelen. De smaak is een mengelmoes van spinazie en rode biet. De snijbiet wordt in september geoogst, dus een echte seizoensgroente. Sandra maakt er snijbietsalade met bietenballetjes van.

(Alle recepten van Kook mee met MAX zijn voor 2 personen)

Ingrediënten:

• 100 gram parelcouscous
• 200 gram tuinbonen (diepvries)
• 1 blikje kikkererwten (a 120 gram)
• 200 gram gekookte bieten
• 1 ei
• 4 eetlepels bloem
• peper, zout
• olijfolie
• 75 gram zachte geitenkaas
• 1 citroen
• 2 theelepel honing
• 0,25 bosje munt
• 50 gram dadels
• 75 gram snijbiet

Extra nodig:

Staafmixer + bakje/ Extra zonnebloemolie om te frituren

Bereidingswijze:

Breng 2 pannen water met een beetje zout aan de kook. Kook de parelcouscous volgens de bereidingswijze op de verpakking.

Kook de tuinbonen in circa 7 minuten beetgaar. Giet de tuinbonen af en spoel koud.

Spoel de kikkererwten goed uit en laat uitlekken. Snijd de bieten en doe ze samen met de kikkererwten, het ei en de bloem in het bakje van de staafmixer en breng op smaak met peper en zout. Pureer met de staafmixer tot grove puree. Vorm balletjes van de bieten-kikkererwtenpuree. Verwarm een flinke scheut olijfolie in een wok en frituur de ballen in circa 4 minuten om en om goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier.

Verkruimel de geitenkaas boven de hoge maatbeker. Rasp en pers de citroen naar smaak boven de geitenkaas en voeg de honing en een flinke scheut olijfolie toe. Snijd de munt fijn en voeg toe. Breng op smaak met peper en zout en pureer tot een dressing. Ontpit de dadels en snijd in dunne repen.

Meng in een grote kom de snijbiet met de couscous, tuinbonen en dadels. Schenk er de dressing over en meng alles goed. Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de salade over borden en verdeel hier de ballen over.

TIP: voeg voor extra lekkere bietenballen wat komijnpoeder en verse koriander toe aan het bietenmengsel voordat het gefrituurd wordt.

Eet smakelijk!