Savooiekoolwraps met doperwtenpuree en zalm
Dit keer niet en wrap van deegwaren, maar van groente. De savooiekool leent zich hier uitstekend voor. Het is snel gaar en behoudt toch zijn stevigheid. Sandra vult de koolwarps met zalm en doperwtenpuree.
(Alle recepten van Kook mee met MAX zijn voor 2 personen)
Ingrediënten:
- 0,5 savooiekool
- 300 gram doperwten (diepvries)
- 1 citroen
- 0,5 bosje munt
- olijfolie
- peper, zout
- 150 gram zalmfilet
- 150 gram quinoa
- 30 gram pijnboompitten
- 0,5 bosje peterselie
- 1 rode peper
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Breng 2 pannen water met een beetje zout aan de kook.
Haal 6 blaadjes van de savooiekool en bewaar. Snijd de rest van de kool in dunne reepjes. Blancheer in een pan eerst de 6 blaadjes savooiekool circa 1 minuut en haal ze met een schuimspaan uit de pan. Leg ze direct in koud water om de kleur te behouden en om te voorkomen dat de blaadjes verder garen. Kook daarna in dezelfde pan de doperwten en de fijngesneden kool circa 3 minuten. Giet af en stoom droog. Pers de citroen naar smaak boven de gekookte groente. Hak de munt fijn en voeg toe. Voeg een scheutje olijfolie toe. Breng op smaak met zout en peper en pureer met de staafmixer tot grove puree.
Snijd de dikke nerven uit de 6 blaadjes kool. Verdeel de doperwtenpuree over de overgehouden blaadjes. Snijd de zalm in reepjes en verdeel over de puree. Maak 6 pakketjes van de savooikool en leg in een ingevette ovenschaal. Bak circa 10 minuten in de oven.
Kook de quinoa volgens de bereidingswijze op de verpakking. Rooster in een droge koekenpan de pijnboompitten circa 3 minuten. Laat ze op een bordje afkoelen. Hak de peterselie fijn. Snijd de rode peper in dunne ringen. Giet de quinoa af en voeg de peterselie, rode peper en pijnboompitten toe. Voeg een scheutje olijfolie toe en breng op smaak met peper en zout. Meng alles goed.
Verdeel de quinoa over borden en verdeel hier de savooiekoolwraps over.
Eet smakelijk!