Salade van gestoomde makreel van Antoine

De paasdagen zijn achter de rug, dus volgens Antoine een goed moment voor een licht verteerbare maaltijd. In Tijd voor MAX maakt hij een salade van gestoomde makreel en vongole, met een crunch van aardappel, quinoa, sesam en spek met saffraanmayonaise. De saffraanmayonaise maakt hij met echte saffraandraadjes.

Ingrediënten:

Voor de salade van gestoomde makreel en vongole:

Wok de vongole 3 minuten in een hete pan samen met de sjalot, komijn en knoflook. Blus af met pernod. Giet de vongole af en vang het vocht op.

Zet het vocht op met rozemarijn, tijm en de room. Laat 10 minuten trekken op zacht vuur. Pluk de makreel, zeef de room en vermeng beide. Maak op smaak met limoen, peper en zout. Dresseer de makreelsalade met de vongole.

Van de crunch van aardappel, quinoa, sesam en spek:

Spoel de quinoa met koud water en dep goed droog. Zet een zware pan op hoog vuur en laat goed heet worden. Bak de quinoa 2 minuten op hoog vuur met een deksel. Houd de pan goed in beweging.

Frituur de aardappelblokjes in 2 minuten goudbruin en krokant. En leg op keukenpapier.

Bak de spekblokjes volledig krokant uit en leg ook op keukenpapier.

Vermeng de quinoa, aardappel, sesam en spekblokjes. Serveer bij het gerecht

Van de saffraanmayonaise:

Week de saffraandraadjes in een beetje heet water. Breng aan de kook. Haal van het vuur.

Scheid de eieren en klop de eidooiers los. Voeg er al kloppend met een garde, telkens een drup olie aan toe. De saus wordt steeds dikker. Als de saus goed geëmulgeerd is, (dikker, zalviger is geworden) dan kan er meer olie in een keer aan toegevoegd worden, in een straaltje. Ga door totdat de saus een dikke mayonaise is geworden, maar pas op dat hij niet té dik wordt. Mocht dat toch gebeuren, dan kunt u dit oplossen door een klein beetje water en wat citroensap toe te voegen. Dit maakt de mayonaise weer dunner. Voeg op het laatst de mosterd en het afgekoeld saffraanwater toe. Maak op smaak met peper en zout.