Roti van Annemarie

Naast een grote liefde voor bakken werkt Annemarie bij het Leger des Heils. Van een van de vrouwen die daar verbleef, Mina, leerde Annemarie om roti te maken. Het bijzondere aan dit recept zijn de roti-platen. Het is veel werk, maar erg leuk om te doen en het smaakt heerlijk!

Ingrediënten (voor 8 personen):

Voor de vulling van de roti-plaat:

• 500 gram geschilde extra kruimige aardappelen
• snufje zout
• 2 teentjes knoflook
• ¼ theelepel cayennepeper
• 2 theelepel gemalen komijn

Voor de roti-plaat:

• 1000 gram bloem
• 32 gram bakpoeder (2 zakjes)
• 1½ theelepel zout
• 3 theelepel gemalen komijn
• 650 milliliter lauwwarm water
• zonnebloemolie

Voor de roti-kip met kouseband en aardappel:

• 5 teentjes knoflook
• 1200 gram kippendijfilet
• zwarte peper uit de molen
• 3 middelgrote uien
• 40 gram kerrie massala
• klein blikje tomatenpuree
• 500 milliliter bouillon van 1 kippenbouillonblokje
• 6 eieren
• zonnebloemolie
• 1000 gram vastkokende aardappelen
• 750 gram kouseband

Bereidingswijze:

Van de vulling van de roti-platen:

Schil de aardappelen en kook ze in water met wat zout gaar. Pureer de aardappelen met 2 uitgeperste teentjes knoflook, het cayennepeper en 2 theelepels gemalen komijn en laat de puree afkoelen.

Van de roti-kip:

Pers de overige knoflookteentjes uit en smeer de kippendijstukjes hiermee in. Bestrooi de kip aan beide zijden met vers gemalen zwarte peper. Braad de kippendijstukken in een grote pan in een beetje olie kort aan. Haal de kip uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Snipper 3 grote uien, doe wat extra olie in de pan en bak de uien met de kerrie masala en de tomatenpuree goed door. Voeg de kippenbouillon toe, doe de kip weer terug in de pan laat dit op laag vuur zonder deksel sudderen. Het vocht mag wat indikken, maar als het te dik wordt, kunt u steeds wat water toevoegen totdat de kip gaar is.

Kook ondertussen de eieren, pel ze en laat ze meesudderen met de kip.

Schil ook de aardappelen, snijd ze in middelgrote blokjes en kook ze in wat water met zout beetgaar. Doe hetzelfde met de kouseband nadat u deze in kleine stukjes gesneden hebt.

Als de kip bijna gaar is, kunt u de aardappelblokjes toevoegen, zodat de kerrie massala ook hier goed kan intrekken.

De kouseband kunt u er los bij serveren of ook bij de kip en aardappelen voegen.

Van de roti-platen:

Doe de bloem, bakpoeder, zout en komijn in een grote kom. Voeg in 1 keer het water toe en kneed tot een soepel deeg dat net niet aan de handen blijft plakken. Voeg water toe als het te droog is en voeg bloem toe als het te nat is. Dek de kom af met plastic folie en laat het deeg een half uurtje rusten.

Het deeg is voldoende voor 10 roti-platen met een doorsnede van 30 centimeter. Maak porties van 150 gram. Verdeel de vulling in porties van 45 gram. Neem een portie deeg in een hand, maak er een soort kommetje van en doe een deel vulling in het midden van het kommetje. Vouw nu het kommetje dicht, zodat de vulling geheel door het deeg omsloten wordt. Maak de ballen wat platter en bebloem goed. Leg apart.

Als alle deegballen gevuld zijn, begint u met uitrollen van de platen. Gebruik voldoende bloem en keer het deeg regelmatig een kwartslag om een mooie plaat te krijgen. Let erop dat u met de deegroller niet over de boven- en onderrand rolt. Doet u dit wel, dan kan de vulling uit het deeg gedrukt worden. Als u een mooie plaat heeft gerold, kunt u ze bakken.

Gebruik een pan die groter is dan 30 centimeter doorsnede. Een grote brede wok kan ook. Smeer de pan in met zonnebloemolie en leg de plaat erin. Smeer direct de bovenzijde van de plaat in met zonnebloemolie en wacht totdat de plaat begint te kleuren. U zult zien dat de plaat gaat opbollen. Dit komt doordat de plaat uit meerdere lagen bestaat. Draai de plaat om en bak hem aan de andere zijde lichtbruin. Bewaar de platen op een groot bord en houd ze eventueel warm in de oven op 80 graden.

(Bron: Annemarie Pronk)