Rode curry met Chinese kool en garnalen

Een curry kan altijd, op elke dag. Het is een gezonde basis waarmee u eindeloos kunt variëren. Want er is bijna geen groente te noemen die niet lekker smaakt in een curry. Sandra maakt een rode curry met Chinese kool en garnalen.

(Alle recepten van Kook mee met MAX zijn voor 2 personen)

Ingrediënten:

• 150 gram zilvervliesrijst
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 rode peper
• 1 duimgrootte gember
• 0,5 bosje koriander
• zonnebloemolie
• 2 theelepel komijnpoeder
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 400 milliliter kokosmelk
• peper, zout
• 1 Chinese kool
• 100 gram grote garnalen

Bereidingswijze:

Breng een pan water met een beetje zout aan de kook. Kook de rijst volgens de bereidingswijze op de verpakking.

Pel en snipper de ui. Pel en hak de knoflook. Snijd de rode peper in ringen. Schil de gember en snijd in stukken. Doe de ui, knoflook, rode peper, gember en takjes van de koriander, komijnpoeder en tomatenpuree in een hoge maatbeker. Voeg een scheutje olie toe en pureer met de staafmixer tot pasta.

Verwarm een scheutje olie in een wok en bak de gepureerde pasta circa 1 minuut. Voeg de kokosmelk toe en breng op smaak met peper en zout. Halveer de Chinese kool, verwijder de kern en snijd de kool in reepjes. Voeg toe en kook circa 10 minuten op laag vuur. Voeg de garnalen toe en laat nog circa 2 minuten op laag vuur pruttelen. Hak de korianderblaadjes.

Verdeel de rijst over borden. Verdeel hier de curry met Chinese kool over en bestrooi met de korianderblaadjes.

Eet smakelijk!