Risotto van Janny van der Heijden
Risotto heeft de naam bewerkelijk te zijn, maar het gerecht is uitermate simpel als u een paar stappen in de gaten houdt. Fruit de korrels altijd eerst aan in olijfolie. Voeg pas een volgende scheut vloeistof toe als de vorige is opgenomen en zet de warmtebron niet te hoog.
Verhoudingen en variëren
De rondkorrelrijst die groeit in de Povlakte in Noord Italië neemt veel vocht op. Reken voor elke 100 gram rijst op ongeveer 300 ml vloeistof. Volg de aanwijzingen voor de verhouding echter ook op de verpakking, omdat deze per merk en type licht kan verschillen. In Italië wordt een deel van de bouillon vervangen door wijn. Varieer ook met de groente, afhankelijk van wat er voor handen is. Aspergestukjes mogen vervangen worden door haricots verts, venkel kan vervangen worden door peultjes, lente-ui door sjalot enz.
Ingrediënten (per persoon):
- 75 gram risotto rijst
- Scheutje olijfolie
- 1 bosui of sjalotje, gesnipperd
- 240-300 ml bouillon
- 2 groene asperges in stukken of enkele haricots verts
- Venkeltoppen in stukjes of enkele peultjes schuin doormidden gesneden
- 3 eetlepels doperwtjes (beetgaar)
- 40 gram geraspte Parmezaanse kaas of grana padano
- 50 gram blauwaderkaas, in blokjes
- Basilicum, salie, majoraan of andere groene kruiden
- 1 flinke eetlepel crème fraiche of boter
Bereidingswijze:
Verwarm wat olijfolie in een pan met dikke bodem. Strooi hierin de rijstkorrels en ui en fruit op lage stand tot alle korrels risotto met een filmdunlaagje olie bedekt zijn. Schenk de eerste hoeveelheid bouillon in de pan en roer. Strooi wanneer de bouillon bijna opgenomen is de asperges en stukjes venkel hierbij en voeg extra bouillon toe. Laat de vloeistof opnemen en strooi dan de doperwtjes erbij. Opnieuw bouillon enz. Strooi de helft van de geraspte kaas en kruiden bij de risotto wanneer deze bijna gaar is en schenk het laatste beetje bouillon erbij. Laat goed doorwarmen en breng op smaak met de rest van de kruiden crème fraiche of boter en verdeel hierover de blauwaderkaas en resterende geraspte kaas.
(Bron: Janny van der Heijden)