Risotto met prosecco, pistache en viooltjes van Roberta Pagnier
Publicatiedatum: 7 mei 2015
Ingrediënten:
Voor de risotto:
- 300 milliliter goede groentebouillon
- 75 gram carnaroli rijst
- 1 sjalot
- 2 klontjes boter
- 150 milliliter prosecco
- 10 gram gehakte ongezouten pistache nootjes
- 50 gram Parmezaanse kaas
- 10 paarse eetbare viooltjes
- zout, versgemalen zwarte peper
- olijfolie extra vierge
Voor de pistache pesto:
- 1 eetlepel ongezouten pistache nootjes pistachenoten
- 25 gram geraspte Parmezaanse kaas
- 0,5 bosje verse basilicum alleen de blaadjes
- 20 milliliter extra vierge olijfolie
- 0,5 teentje knoflook
- 0,5 citroen
- grof zeezout, versgemalen zwarte peper
- Verwarm de bouillon.
- Pel en snipper de sjalot
Bereiding:
Verhit een scheutje olijfolie en een klontje boter in een pan met dikke bodem en fruit de sjalot circa 2 minuten. Voeg de rijst toe en bak circa 1 minuut mee. Blus de risotto af met de prosecco. Schenk beetje bij beetje de bouillon erbij en gaar de rijst in circa 20 minuten. Roer regelmatig door.
Voeg de laatste 3 minuten de pistache nootjes toe.
Rasp de Parmezaanse kaas. Haal de risotto van het vuur en roer de Parmezaanse kaas en een klontje boter door de risotto. Breng op smaak met versgemalen peper en eventueel wat zout. Bestrooi met de viooltjes.
Rooster de pistache nootjes in een droge koekenpan totdat ze goudbruin zijn. Laat ze daarna rusten en afkoelen op een stuk
keukenpapier.
Doe de knoflook in de vijzel en voeg hier een aantal korreltjes grof zeezout aan toe. Stamp de knoflook fijn en draai rond totdat je fijne
knoflookpasta hebt.
Doe de verse basilicum in de vijzel en voeg hier nog wat korrels grof zeezout aan toe. Blijf de basilicum goed ronddraaien (heen en weer) in de vijzel totdat het een gladde emulsie is.
Voeg de pistache nootjes toe en druk deze fijn totdat er een smeuïge pesto ontstaat.
Vervolgens voegt u beetje bij beetje de geraspte parmezaan toe. Blijf in de tussentijd rond draaien in de vijzel totdat er een mooie egale
pesto ontstaat.
In de laatste stap druppelt u de olijfolie langzaam erbij, terwijl u blijft ronddraaien. Blijf olijfolie toevoegen totdat het de gewenste dikte heeft.
Tot slot voegt u nog wat citroensap toe, een beetje versgemalen peper en blijf de pestosaus proeven totdat het de gewenste frisheid heeft.
(Bron: Roberta Pagnier van 24Kitchen
