Rijstevlaai

Er gaat niets boven een echt Limburgse vlaai. Maar zelf een rijstvlaai maken komt dicht in de buurt. Afhankelijk van de grootte van de vorm, is dit recept voor 1 vlaai. Robèrt gebruikt een vorm van 24 centimeter doorsnee.

Ingrediënten:

Voor de banketbakkersroom:

• 140 gram melk
• 14 gram suiker
• 14 gram custardpoeder
• 0,5 vanillestokje

Voor de rest van de vulling:

• 200 gram dessertrijst
• 1 eidooier
• 0,5 vanillestokje
• 1 eiwit
• 15 gram suiker
• snuf zout

Voor het deeg:

• 157,5 gram patentbloem
• 15 gram basterdsuiker
• 62,5 gram boter
• 75 gram melk
• 15 gram gist
• 7,5 gram vruchtenbroodpoeder
• 3 gram zout

Voor de afwerking:

• 250 gram slagroom
• 25 gram suiker
• chocoladevlokken
• poedersuiker

Bereidingswijze:

Van de dessertrijst:

Kook de dessertrijst volgens de bereidingswijze op de verpakking en laat afkoelen.

Van de banketbakkersroom:

Schenk een klein scheutje melk bij de custard en maak er een papje van. Schenk de rest van de melk i de pan en voeg de suiker toe. Schraap het merg uit de vanille en voeg toe. Verwarm de melk. Schenk een kleine scheut warme melk bij het papje. Roer goed door en voeg al roerende de rest van de melk stapsgewijs toe. Schenk vervolgens het papje weer terug in de pan en laat al roerende goed doorkoken. Schenk de banketbakkersroom over een plaat en dek af met plastic folie. Laat afkoelen.

Van het deeg:

Verwarm de oven voor op 200 ⁰C boven- en onderwarmte. Kneed alle ingrediënten voor de bodem tot een soepel deeg; en vlaaibodem heeft een korte afbeet, dus volledig afkneden hoeft niet. Bol het deeg op en laat afgedekt met plastic folie circa 10 minuten rijzen. Vet de vlaaivorm in. Rol het deeg uit op circa 3 mm dikte en bekleed hiermee de vlaaipan. Zet apart.

Van de vulling:

Meng de rijstepap, de eidooier en het zout door de banketbakkersroom. Klop het eiwit op met de suiker. Roer twee derde van de opgeklopte eiwitten door de rijstvulling. Neem een klein beetje van de vulling apart en roer door de rest van de opgeklopte eiwitten voor extra luchtigheid. Schenk eerst het grootste deel van de rijstvulling in de vlaaipan en verdeel hier de apart gehouden luchtige rijstvulling over. Snijd het eventueel overtollige deeg aan de rand af.  Bak de rijstevlaai circa 25 minuten in de oven. Als de vulling gestold is, is de vlaai gaar. Laat afkoelen. Klop de slagroom op met de suiker. Doe hem in een spuitzak en breng in royale toeven aan op de bovenkant van de rijstevlaai. Maak af met chocoladevlokken en poedersuiker.

Tips:

1. Heeft u deeg over? Maak het plat, pak het in in plastic folie en bewaar in de vriezer voor de volgende keer.
2. Zelf krullen maken voor over de vlaai? Smelt chocolade, maar laat het niet te heet worden. Schenk de gesmolten chocolade over een bakpapier en bestrijk over het hele vel bakpapier, zo dun mogelijk. Rol het bakpapier op en zet in de vriezer. Laat het uitharden en rol weer uit; zo ontstaan er krullen.