Ribolitta van Sandra

Ribolitta is een stevige Toscaanse groentesoep. Het werd oorspronkelijk gemaakt van een rest groentesoep van de vorige dag.  Ribolitta betekent letterlijk tweemaal gekookt. Net als onze erwtensoep smaakt ribolitta de volgende dag het lekkerst. Daarom wordt de soep het liefst de volgende dag pas gegeten en opnieuw opgewarmd. Ik maak de soep met groene kool. Eigenlijk gaat er palmkool in maar dat is in Nederland lastig te krijgen. Eventueel kunt u ook boerenkool gebruiken.

Ingrediënten (4 – 6 personen):

• 250 gram gedroogde cannelini bonen (of een blikje van 250 gr)
• 2 uien, fijngehakt
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 2 wortelen, in blokjes
• 1 prei, in ringen
• 2 stengels bleekselderij, in blokjes,
• 1 courgette, in plakjes en vervolgens doormidden gesneden
• 0,5 groene kool, in reepjes gesneden
• 1 blik gepelde tomaten
• 2 liter groentebouillon
• 4 sneden boerenbrood,  zonder korst, geroosterd en in blokjes gesneden
• olijfolie

Pesto:

• 2 tenen knoflook
• 2 eetlepels pijnboompitten, geroosterd
• flinke hand basilicum
• 2 eetlepels parmezaanse kaas, geraspt
• 3 deciliter extra vierge olijfolie
• snuf zout

Garneren:

• parmezaanse kaas, geraspt

Erbij serveren:

• Geroosterd zuurdesem of boerenbrood met olijfolie

Bereiding:

Week de bonen een nacht in koud water. Kook ze gaar in gezouten water. Giet de bonen af en pureer iets minder dan de helft van de bonen.

Verhit olijfolie in een grote soeppan. Doe ui erin en bak een paar minuten. Voeg ook knoflook toe. Bak vervolgens de wortel, bleekselderij, courgette en prei. In deze volgorde begin je met de groente die het langst moet koken en eindig je met de groente die de kortste gaartijd heeft.

Voeg de groentebouillon, gepureerde bonen en de gepelde tomaten toe, breng aan de kook en zet het vuur daarna laag. Laat 30 minuten zachtjes doorkoken.

Proef of de ribolitta lekker is en voeg eventueel zout en peper toe.  Laat de soep afkoelen en zet een nacht in de koelkast.

Maak pesto door knoflook met een snuf zout fijn te hakken in een keukenmachine (of vijzel), voeg pijnboompitten toe en basilicumblaadjes. Daarna geraspte kaas en als laatste olijfolie. Om een mooie frisgroene pesto te krijgen is het belangrijk om zo kort mogelijk te pureren.

Voeg de groene kool, bonen en blokjes brood toe. Laat nog 10 minuten zachtjes koken. Serveer in een diep bord of stoere kom. Geef er parmezaanse kaas, geroosterd brood, pesto en extra olijfolie bij.

Tips

• Ribolitta is de volgende dag het lekkerst maar je kunt de soep natuurlijk ook dezelfde dag al eten. Dan laat je de soep niet afkoelen en voeg je de laatste 10 minuten kool, bonen en brood toe.
• Als je groene kool over hebt dan kun je dit bewaren door de kool in reepjes te snijden, een paar minuten te koken, af te laten koelen en in te vriezen
• Een restje kool kun je de volgende dag roerbakken of in een salade verwerken
• Wil je geen vegetarische soep voeg dan blokjes ontbijtspek toe aan de soep. Bak dit dan mee met de ui en de knoflook.
• Heb je pesto over, bewaar dit dan in een bakje in de koelkast onder een laagje olijfolie.