Pompoengnocchi met gebruinde boter, limoenblad en garnalentopping

Waar gnocchi normaal gemaakt wordt van aardappel, maakt Vanja van der Leeden dit keer een pompoengnocchi. Deze is dan ook zachter dan de aardappel variant. Er zit weinig bloem in het deeg, waardoor de smaak van de pompoen beter uitkomt. Deze pastasoort heeft verder geen traditionele saus, maar wordt geserveerd met gebruinde boter, limoenblad en garnalen.

Bereidingstijd: 2 uur

Ingrediënten

• 1 grote flespompoen (ca. 750 gram nettogewicht)
• 2 eetlepels milde olijfolie
• 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
• 1 theelepel vers geraspte nootmuskaat
• rasp van 1 bio-sinaasappel
• 150 gram bloem* (ik gebruik 2/3 gewoon en 1/3 volkoren**) + extra
• 150 gram gezouten boter
• 10 verse limoenblaadjes (en anders uit de diepvries, ontdooid)
• 3 eetlepels gedroogde
• garnalen (toko, ook wel ebi genoemd)
• snuf pul biber of andere chilivlokken

* Je hebt ongeveer een 3e bloem nodig op het gewicht aan pompoenpuree.

** Volkorenbloem neemt meer vocht op en vocht is je vijand bij gnocchi.

Bereiding pompoengnocchi

Verwarm de oven voor op 200 graden op de hete-luchtstand. Schil de pompoen, halveer en verwijder met een lepel de zaden en draden. Hak in blokjes. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat, bestrooi met een snuf zout, begiet met olijfolie, hussel alles door elkaar en schuif in de oven. Rooster de pompoen in circa 40 minuten tot hij zacht is. Je houdt ongeveer 450 gram geroosterde blokjes over.

Maal de pompoen fijn met de staafmixer. Breng op smaak met Parmezaan, nootmuskaat, sinaasappelrasp en een snuf zout. Meng de bloem beetje bij beetje door de nog warme puree. Meng telkens goed door de puree tot de bloem is opgenomen. Wanneer je veel weerstand voelt, is het deeg klaar. Het deeg is vrij zacht en anders dan bij aardappelgnocchi.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en bestuif met bloem. Strooi bloem in een groot bord. Pak 2 theelepels en schep telkens een portie pompoendeeg op een theelepel. Maak er een soort quenelle van: schep met de andere lepel de portie over. Herhaal totdat je een gladde ovaalvormige gnoccho hebt. Wentel door de bloem. Test ’m door in een laagje water te koken. Valt hij uit elkaar, voeg dan nog wat bloem toe aan het deeg.

Zet een kommetje water klaar om de theelepels tussentijds nat te maken tegen het plakken. Maak de rest van de gnocchi en leg op de bakplaat. Eventueel kun je met een vork ribbels in de gnocchi drukken. Zet de gnocchi koel weg.

Maak de rest van het gerecht

Laat de boter in een steelpan op middelmatig vuur bruinen, dat kan zeker 10 minuten duren. De boter zal een bruine karamelachtige kleur krijgen. Wanneer dat zover is, zet je de pan half op een in elkaar gepropte theedoek zodat hij schuin staat en de witte melkbestanddelen naar één kant zakken. Schep ze eraf met een zeefje.

Verwijder de middennerf van de limoenblaadjes, hak in ragfijne reepjes en vervolgens heel fijn. Maal de gedroogde garnalen in de beker van een staafmixer tot pluis.

Breng een pan met ruim water aan de kook en zout het flink. Kook de pompoengnocchi tot ze boven komen drijven.

Verwarm intussen de gebruinde boter in een ruime koekenpan. Schep de gare gnocchi met een schuimspaan uit het kokende water in de bruine boter. Bak ze kort aan en neem van het vuur.

Bestrooi met garnalenpluis, limoenblaadjes en een snuf pul biber. Eetsmakelijk!

Kijk voor meer recepten van Tijd voor MAX op onze receptenpagina.  

(Bron: Vanja van der Leeden, foto: Remko Kraaijeveld)