Pompoenbrood van Robèrt van Beckhoven

Weinig groenten zo veelzijdig als de pompoen. U kunt hem bakken, soep van maken, roosteren en in ovenschotels verwerken. Robèrt van Beckhoven maakt er brood van!

Ingrediënten (voor 2 stuks):

• 450 gram tarwebloem
• 400 gram volkorenmeel
• 150 gram gebroken pompoenpitten, geroosterd
• 200 gram desem
• 4 gram verse gist
• 20 gram zout
• 100 gram pompoenpuree (zie recept hieronder)
• 10 gram pompoenpittenolie
• 5 gram honing (of appelstroop)
• Ongeveer 600 gram water
• bloem om te bestuiven
• water of olie om het touw soepeler te maken

Voor de pompoenpuree:

• 1 pompoen

Extra nodig: 

• keukenmachine met bisschop
• plastic bak met deksel, ingevet
• 8 stukken touw
• 2 rijsmandjes

Bereidingswijze pompoenpuree:

• Schil een pompoen, verwijder de zaadlijsten en eventueel de schil en snijd het vruchtvlees in blokjes van ca. 3 cm.
• Kook de pompoenblokjes met een snuf zout tot ze gaar en zacht zijn. Giet af en laat goed uitlekken en afkoelen.
• Pureer de pompoenblokjes tot een gladde puree. Duw eventueel nog door een zeef voor een extra zalvig resultaat.

Bereidingswijze pompoenbrood:

• Kneed alle ingrediënten tot een soepel deeg. Het blijft een beetje een slap deeg, maar je moet het wel kunnen hanteren. Leg het deeg in de plastic bak met deksel en laat minimaal 30 minuten rijzen; het rijsproces moet duidelijk begonnen zijn.
• Vouw het deeg op: één keer in de lengte en één keer in de breedte. Doe dit voorzichtig, zonder alle lucht eruit te drukken. Laat 30-45 minuten rijzen.
• Neem 2 stukjes van het deeg van ca. 10 g per stuk. Rol deze eerst tot pilletjes en daarna tot kleine kegeltjes. Vries in. Dit worden de steeltjes van de pompoenen.
• Verdeel de rest van het deeg in 2 gelijke stukken en bol op. Laat 30 minuten rijzen.
• Maak ondertussen het touw wat soepeler door het nat te maken met water of olie. Leg 4 stukken touw zo op de werkbank dat ze een ster vormen: eerst 2 stukken kruislings over elkaar en daarna nog 2 diagonaal eroverheen. Herhaal met de overige 4 stukken touw.
• Bol de deegstukken nogmaals op. Leg ze daarna met de sluiting naar boven op de sterren van touw en knoop de uiteinden van ieder touw bovenlangs vast.
• Leg de deegstukken met de touwknopen naar boven in met bloem bestoven rijsmandjes. Laat 15 minuten rijzen op kamertemperatuur. Dek losjes af met plastic (let op dat het plastic het deeg niet raakt) en zet 12-24 uur in de koelkast.
• Verwarm de volgende dag de oven voor op 240 ⁰C boven- en onderwarmte.
• Haal de deegmandjes uit de vriezer en draai voorzichtig om boven de bakplaat, zodat de broden op de bakplaat rollen; de kant met de touwknopen ligt nu onderop. Neem de steeltjes uit de vriezer en druk deze met de spitse kant tussen het kruispunt van de touwen.
• Schuif de bakplaat in de oven, verlaag de oventemperatuur na het inschieten tot 220 ⁰C en bak de broden in ca. 30 minuten gaar. Laat afkoelen en eet ze als breekbrood, bij de soep of bij de borrel.

Tip: Heeft u pompoenpuree over? U kunt het in een goed afgesloten bakje prima invriezen voor later gebruik.

(Bron: Robèrt van Beckhoven)