Polentaslice en meloensalade van Yvette van Boven

Yvette van Boven schrijft elke week voor Libelle een recept. Nu dat weekblad de 90 aantikt was het niet alleen tijd voor een feestje, maar ook om de beste recepten van Yvette te bundelen in dit kookboek: Easy. Ze maakt in Tijd voor MAX 2 van haar favoriete gerechten die eenvoudig, ‘easy’,  te maken zijn: polentaslice en een frisse meloensalade.

Ingrediënten polentaslice (voor 6 personen):

Voor de bodem:

• 100 gram amandelmeel
• 2 eetlepels maizena
• 1½ theelepel bakpoeder
• 100 gram fijne polenta
• 1 theelepel zout
• 75 milliliter volle melk
• 1 ei
• 2 eetlepel olijfolie
• fijn geraspte schil van 1 biologische citroen

Voor de crème :

• 250 gram ricotta
• 50 gram Parmezaanse kaas, geraspt zeezout en versgemalen zwarte peper voor erop 1 blik (400 gram) artisjokharten
• ca. 150 gram Taggiasche olijven, ontpit
• versgemalen zwarte peper
• handvol basilicumblaadjes

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor tot 180 °C. Meng in een kom alle ingrediënten voor de bodem tot een glad beslag en giet dit op een ingevette, met bakpapier beklede bakplaat van 20 bij 30 centimeter. Bak de koek 18 minuten in de oven tot hij bijna gaar is. Maak intussen de crème. Meng in een kom de ricotta met de Parmezaanse kaas en breng op smaak met zout en peper. Laat de artisjokharten uitlekken en snijd ze in kwarten. Besmeer de bodem met de crème en beleg met de artisjokharten en olijven. Maal er peper over en bak de slice nog 10 minuten. Laat afkoelen en garneer met basilicumblaadjes.

Ingrediënten meloensalade (voor 4 personen):

Voor de dressing:

• ½ theelepel korianderzaad
• ½ theelepel komijnzaad
• snuf chilivlokken
• ½ teen knoflook zeezout en versgemalen zwarte peper
• fijn geraspte schil en het sap van 1 biologische limoen
• 60 ml goede olijfolie voor de salade

Voor de salade:

• 4 snackkomkommers
• 1 Charentaismeloen
• 1 flinke avocado of 2 kleine, in blokjes
• 1 bosje (ca. 15 gram) bladpeterselie, grof gehakt
• 1 bosje (ca. 15 gram) koriander, verveine en citroenmelisse, grof gehakt
• 50 gram pompoenpitten (pepita’s)
• 2 bollen mozzarella, in stukken gescheurd
• 1 theelepel zwart sesam- of nigellazaad

Bereidingswijze:

Maak de dressing. Rooster het koriander- en komijnzaad in een droge koekenpan. Vijzel ze met de chilivlokken, knoflook en wat zout en peper fijn. Roer de limoenrasp en het -sap erdoor en klop de olijfolie er in een dunne straal doorheen tot de dressing bindt. Voeg naar smaak eventueel nog wat zout, zuur of olie toe. Snijd de komkommers schuin in grote stukken. Sla of druk ze een beetje kapot met de stamper van de vijzel of de achterkant van een koksmes, dan blijft de dressing er straks beter aan hangen. Ver wijder de schil en zaadlijsten van de meloen en snijd het vruchtvlees in blokjes. Meng in een kom de komkommer, meloen, avocado, gehakte kruiden en bijna alle dressing (geef de rest er apart bij). Laat even staan om de smaken in te laten trekken. Pof de pompoenpitten kort in een droge koekenpan. Verdeel de stukken mozzarella over de salade en bestrooi met gepofte pompoenpitten en het sesam- of nigellazaad. Lekker met brood.

(Bron: boek Easy van Yvette van Boven Foto: © Alan Jensen en Saskia van Osnabrugge)