Polenta van Janny van der Heijden

Polenta komt oorspronkelijk uit Noord Italië. Het wordt gemaakt met mais-gries. Polenta wordt als dikke pap geserveerd, maar kan ook na het koken opstijven en wordt dan in blokjes gesneden om vervolgens in olijfolie te worden gebakken. Handig om te weten is, dat polenta heel goed past in een glutenvrij dieet.

Er zijn 3 malingen: grof, middel tot fijn. Volg, wat hoeveelheden vocht en kooktijd betreft altijd de instructies op de verpakking omdat deze  per merk,  soort, maling of voorbehandeling kan variëren. Pas op tijdens het koken want polenta kan  grote blazen vormen die opspatten en zo lelijke blaren op handen op kunnen opleveren.

Ingrediënten:

• 125 gram polenta
• 500 milliliter groentebouillon
• 1 eetlepel boter of crème fraîche
• 150 gram gorgonzola
• walnoten

Voor de salade:

• 1 bakje babyspinazie
• 1 grote sinaasappel
• enkele ringen rode ui
• enkele olijven

Bereidingswijze:

Breng voor de polenta de bouillon aan de kook en strooi de polenta al roerend in de kokende bouillon. Roer daarbij krachtig en onophoudelijk met een garde zodat zich geen klontjes vormen. Kook de polenta zacht en gaar volgens de tijden op de verpakking. Roer tijdens het koken telkens over de bodem zodat de korrels zich hierop niet vastzetten.

Meng, als de polenta dik genoeg is, de boter hierdoor.  Verbrokkel de gorgonzola en meng ongeveer de helft door de polenta . Roer tot de gorgonzola is opgenomen en proef of nog zout of peper moet worden toegevoegd.

Verdeel de polenta over 4 borden en verkruimel hierover de rest van de  gorgonzola. Bestrooi met walnoten.

Van de salade: 

Schil de sinaasappel en snijd de partjes tussen de vliesjes uit. Van uitlekkend sap op en meng dit eventueel met de dressing. Maak een dressing van 3 delen olijfolie op 1 deel azijn. Breng op  smaak met zout en peper en meng met de spinazieblaadjes. Verdeel hierover de partjes sinaasappel ringen ui en olijven.

Serveer de salade bij de polenta.

(Bron: Janny van der Heijden)