Pita Kipshoarma van Janny van der Heijden

In 2018 heeft Janny de eer om aan Jigal Krant het Gouden Kookboek uit te reiken voor het boek TLV. Janny is fan van zijn recepten en daarom maakt ze in Tijd voor MAX één van zijn recepten: kipshoarma. Als ‘saus’ serveert Janny er tahine bij. Om die extra lekker te maken kunt u er 1 of 2 eetlepels citroensap en een teen gepofte knoflook door doen.

Ingrediënten:

• 600 gram kippendijen
• 2 theelepels komijnpoeder
• 1 eetlepel ras el hanout of baharat
• 2 theelepels granaatappelmelgasse
• 1 theelepel harissa
• extra vergine olijfolie
• 1 eetlepel gewone olijfolie om in te bakken
• 2 uien, fijn gesnipperd
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 4 pitabroodjes
• tahine

Bereidingswijze:

Snijd de kippendijen in dunnen reepjes en hussel er de specerijen, granaatappelmelasse, harissa en een royale scheut olijfolie door. Breng op smaak met versgemalen peper en een flinke snuf zout. Laat ten minste 1 uur afgedekt marineren in de koelkast.

Verhit de gewone olijfolie in een koekenpan en fruit de uit en knoflook 10 minuten op een laag vuur. Voeg de kip toe en bak op een hoog vuur in 3 -5 minuten gaar.

Als smaakmaker serveert Janny techina bij het broodje. Deze techina is het lekkerst met 1-2 eetlepels citroensap en 1 teen gepofte knoflook.

Rooster de pita’s kort in de broodrooster zodat ze wel heet, maar niet knapperig worden. Snijd open en smeer de binnenzijde met tahine. Vul de pita’s daarna afwisselend met kipshoarma en salade. Maak af met een royale ‘plens’ tahine.

(Bron: TLV / Janny van der Heijden)