Pecan-karameltaartje van Robèrt van Beckhoven

Dit keer maakt Robèrt niet de technische opdracht uit Heel Holland Bakt, maar de signatuuropdracht. De technische opdracht is dit keer voor veel mensen te ingewikkeld en behoorlijk wat werk. Daarom maakt hij een pecan-karameltaartje, wat een heerlijk taartje is met wat technieken die iedereen thuis kan proberen.

Ingrediënten:

Voor het taartje: 

• 300 gram bloem
• 200 gram boter
• 100 gram suiker
• 1 ei
• snuf zout
• amandelspijs, afgeslapt met een beetje banketbakkersroom
• karamelsaus
• 10-12 pecannoten per taartje
• pistaches, verkruimeld (optioneel)

Voor de karamelsaus:

• 450 gram basterdsuiker
• 45 gram glucose
• 90 milliliter water
• 400 milliliter slagroom

Voor de banketbakkersroom: 

• 250 milliliter melk
• ½ vanillestokje
• 25 gram suiker
• 25 gram cusartdpoeder

Taartvormpjes van 8 centimeter doorsnee

Bereidingswijze:

Van het taartje:

Meng de bloem met de suiker en het zout. Voeg de boter en het ei toe en kneed alles kort tot een soepel deeg. Verpak het deeg in plastic folie en laat ongeveer 30 minuten rusten in de koelkast. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot 3-4 mm. Dik en bekleed de vormpjes ermee.

Brengt een laagje amandelspijs (afgeslapt met banketbakkersroom) aan op de bodem van de taartjes. Verdeel de pecannootjes netjes over de amandelspijs, de hoeveelheid is afhankelijk van de grootte van de vormpjes. Als de taartjes mooi vol liggen is het goed.

Van de karamelsaus:

Kook de basterdsuiker en glucose met het water op matig vuur tot een goudbruine karamel (circa170 gradem) niet roeren!

Breng ondertussen in een ander pannetje de slagroom tegen de kook aan. Haal de karamel van het vuur en giet voorzichtig de slagroom erbij. Pas op, dit gaat borrelen als kokende lava! Zet de pan terug op een laag vuur. Roer de karamel met een vuurvaste spatel of lepel rustig door tot de suiker weer is opgelost en i een gladde karamelsaus heeft.

TIP: gebruik een flinke steelpan met hoge randen, anders kookt de saus bij het toevoegen van de slagroom gegarandeerd over.

Van de banketbakkersroom:

Maak een papje van de suiker het custardpoeder en een scheut melk. Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit. Breng de resterende melk aan de kook met het vanillemerg en het vanillestokje. Neem de pan van het vuur en voeg een kleine hoeveelheid warme melk toe aan het custardpapje. Roer goed door en voeg al roerende de rest van de melk toe.

Giet alles terug in de pan, plaats de pan weer op het vuur en laat de room al roerende even goed doorkoken. Laat afkoelen. Dek af met plasticfolie om velvorming te voorkomen. Als het afgekoeld is, mag het door de amandelspijs worden geroerd.

Afwerking:

Verwarm de karamelsaus een beetje om hem weer iets vloeibaarder te maken en vul de taartjes ermee af. Bak de taartjes op 170 graden in 30 minuten gaar. Laat na het bakken afkoelen.

Kwast de bovenkant van de taartjes voor het serveren in met een klein beetje verwarmde karamel voor een extra mooie glans. Decoreer eventueel met verkruimelde pistaches voor een kleuraccent.