Naar cookieinstellingen

Parelhoenrouleau met limoncello curd

Volgens chef-kok Yuri Verbeek is de parelhoen in dit recept het lekkers om te roken in een rookoven. De hoeveelheid voor de limoncello curd is meer dan u nodig heeft, maar het is bijvoorbeeld ook een lekkere smaakmaker voor bij een vruchtendessert.

Ingrediënten:

Voor de parelhoenrouleau:

  • 2 parelhoen suprême (boutje met filet)
  • 1 eiwit
  • 1 theelepel truffeltapenade

Voor de limoncello curd:

  • 2 eieren
  • 80 gram suiker
  • 40 gram roomboter
  • sap van 1citroen
  • 75 milliliter limoncello

Bereiding:

Van de parelhoenrouleau:

  • Snijd het vlees van bot en snijd de kleine binnenfilets los.
  • Leg een vel aluminiumfolie op de bodem van een rookoventje en strooi er wat eikenhouten rookmot op. Zet het rekje in het oventje en leg hier de grote parelhoenfilets op. Schuif de deksel op een klein stukje na dicht en verwarm het rookoventje op laag vuur. Rook de filet 4-5 minuten.
  • Hak intussen voor de farce de kleine binnenfilets met het eiwit en de trufeltapenade in de hakmolen van de staafmixer fijn. Breng op smaak met peper en zout.
  • Leg de gerookte parelhoenfilets tussen 2 stukken vershoudfolie en sla ze met een koekenpan plat. Leg de filets op een nieuw stuk vershoudfolie en bestrijk met de farce. Rol strak op. Verwarm de oven voor op 120 °C.
  • Leg de parelhoenrolletjes in de oven en verwarm tot een kerntemperatuur van 70 °C. U kunt deze meten met een kernthermometer.

Van de limoncello curd:

  • Doe de eieren, suiker, boter en het citroensap in een pan. Verwarm op een lage temperatuur tot de boter is gesmolten. Neem de pan af en toe van de warmtebron en klop continue met een garde tot de massa een temperatuur van 90°C heeft bereikt (gebruik hiervoor eventueel een kernthermometer).
  • Schenk de hete massa door een zeef, tik hiervoor met een pollepel tegen de rand van de zeef aan. Wrijf de massa niet met een pollepel door een bolzeef, want de kunnen de witte strengen van het ei in de lemon curd terechtkomen. Roer de limoncello erdoor en laat minimaal 60 minuten in de koelkast afkoelen. Bewaar in een schone pot in de koelkast.

Geef een reactie

Minder uitleg Meer uitleg

Cookies op de website van omroep MAX. Geef je toestemming!

Wij plaatsen Functionele cookies, om deze website naar behoren te laten functioneren en Analytische cookies waarmee wij het gebruik van de website kunnen meten. Deze cookies gebruiken geen persoonsgegevens. Voor cookies waarmee derden uw surfgedrag kunnen volgen, kunt u hieronder apart toestemming geven.

Meer uitleg

Waarom cookies?

Omroep MAX plaatst specifieke cookies om het gebruiksgemak voor bezoekers te vergroten. Ze helpen in functionaliteit en zijn bedoeld om inzicht te krijgen in de werking en effectiviteit van de websites.

Hiermee kunnen we de bezochte website zo gebruiksvriendelijke en interessant mogelijk maken voor de bezoeker. Hierbij worden geen gegevens verzameld die gebruikt kunnen worden om individuele gebruikers te volgen.

Functionele cookies

Cookies die er voor zorgen dat deze website naar behoren functioneert

De websites van Omroep MAX gebruiken cookies om er voor te zorgen dat onze websites naar behoren werken. Zo gebruiken wij cookies voor:

  • het onthouden van informatie die je invult op de verschillende pagina’s, zodat je niet steeds al je gegevens opnieuw hoeft in te vullen
  • het doorgeven van informatie van de ene pagina aan de volgende pagina, bijvoorbeeld als er een lange enquête wordt ingevuld of als je veel gegevens moet invullen bij een online bestelling
  • het opslaan van voorkeuren, zoals de taal, locatie, het gewenste aantal te tonen zoekresultaten, etc.
  • het opslaan van instellingen voor een optimale videoweergave, zoals de gewenste buffergrootte en de resolutiegegevens van je scherm
  • het uitlezen van je browserinstellingen om onze website optimaal op je beeldscherm te kunnen weergeven
  • het opsporen van misbruik van onze website en diensten, door bijvoorbeeld een aantal opeenvolgende mislukte inlogpogingen te registreren
  • het gelijkmatig belasten van de website, waardoor de site bereikbaar blijft
  • het aanbieden van de mogelijkheid om inloggegevens op te slaan, zodat je die niet elke keer opnieuw hoeft in te voeren
  • het mogelijk maken om te reageren op onze websites

Webstatistieken

Cookies waarmee wij het gebruik van de website kunnen meten.

Om te bepalen welke onderdelen van de website het meest interessant zijn voor onze bezoekers, proberen wij continu te meten met behulp van de software van comScore Digital Analytix hoeveel bezoekers er op onze website komen en welke onderdelen van de website het meest bekeken worden. Hiervoor gebruiken wij cookies.

Het is onderdeel van de (wettelijke) taak van Omroep MAX als Publieke Omroep om te rapporteren over onze prestaties. Daarvoor is het nodig om webstatistieken bij te houden. Ook nemen wij deel aan het landelijke internetbereikonderzoek STIR. Hiervoor gebruiken wij cookies, zodat wij de browser kunnen herkennen en op die manier het aantal bezoekers aan onze websites kunnen meten.

Van de informatie die wij zo verzamelen worden statistieken gemaakt. Deze statistieken geven ons inzicht in hoe vaak onze webpagina's bezocht worden, waar bezoekers de meeste tijd doorbrengen, enzovoort. Hierdoor zijn wij in staat structuur, navigatie en inhoud van de website zo gebruiksvriendelijk mogelijk te maken. De statistieken en overige rapportages kunnen wij niet herleiden tot personen.

Wij gebruiken cookies voor:

  • het bijhouden van het aantal bezoekers op onze webpagina’s
  • het bijhouden van de tijdsduur die elke bezoeker doorbrengt op onze webpagina’s
  • het bepalen van de volgorde waarin een bezoeker de verschillende pagina’s van onze website bezoekt
  • het beoordelen welke delen van onze site aanpassing behoeven
  • het optimaliseren van de website

Voor gebruik van deze cookies is geen toestemming vereist en deze kunnen dan ook niet worden uitgeschakeld.

Sociale media

Sociale cookies verzamelen gegevens over de activiteiten van gebruikers. Dit maakt het onder andere mogelijk om fragmenten van sociale platforms te bekijken, inhoud van onze websites te delen met je vrienden, te reageren op berichten van andere gebruikers en de makers of actief mee te discussiëren op onze forums. Sommige sociale cookies die geplaatst worden, kunnen door sociale medianetwerken ingezet worden om jouw internetgedrag te gebruiken voor commerciële doeleinden. Hier heeft Omroep MAX geen invloed op.

Voor meer informatie over de manier waarop deze derden omgaan met jouw persoonsgegevens, verwijzen wij je door naar het privacy beleid van deze derden. De meest voorkomende zijn:

Cookie-instellingen aanpassen en meer informatie

De cookie-instellingen voor deze website zijn te allen tijde naar je persoonlijke voorkeur te wijzigen. De pagina waarop je deze instellingen kunt wijzigen is te bereiken via deze link Cookie instellingen. Hier is ook gedetailleerde informatie vinden over welke cookies we specifiek plaatsen.

  • Ik wil Sociale Media koppelingen:

    hiermee staat u het plaatsen van Social media Cookies toe, deze netwerken kunnen u volgen en kan uw internetgedrag monitoren voor commerciële doeleinden.