Paprikasoep met gerookte amandelen

Amandelen zijn rijk aan magnesium, proteïne, vitamine E en enkelvoudig onverzadigde vetten. Wij eten de zoete amandel en die wordt ook in diverse voedingsmiddelen verwerkt als ontbijtgranen, amandelspijs, marsepein en bakkerijproducten. De amandel is ook een heerlijke garnering. Mounir maakt paprikasoep met gerookte amandelen.

(Alle recepten van Kook mee met MAX zijn voor 2 personen)

Ingrediënten:

Voor de bladerdeegpakketjes

• 2 plakjes bladerdeeg
• 50 gram feta
• 1 eetlepel tapenade

Voor de soep

• 1 ui
• 3 teentjes knoflook
• olijfolie
• 2 theelepels paprikapoeder
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 3 rode paprika’s
• 1 kruimige aardappel
• 500 milliliter water
• 1 groentebouillonblokje
• 30 gram gerookte amandelen
• peper

Extra nodig:

Staafmixer

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Laat het bladerdeeg ontdooien. Lepel de tapenade over het bladerdeeg en smeer het uit. Verkruimel de feta over de helft van de plakjes en vouw de plakjes dubbel, zodat er pakketjes ontstaan. Leg de bladerdeegpakketjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak in circa 20 minuten goudbruin en gaar.

Pel en snipper de ui. Pel en snijd de knoflook. Verwarm een scheutje olie in een soeppan en fruit de ui, knoflook en paprikapoeder in circa 2 minuten. Voeg de tomatenpuree toe en bak circa 1 minuut mee.

Halveer de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika’s in blokjes. Voeg de paprikablokjes toe en bak circa 5 minuten. Schil en snijd de aardappel in kleine stukjes en voeg toe. Schenk het water in de pan en verkruimel het bouillonblokje boven de pan. Laat het geheel circa 10 minuten koken met de deksel op de pan.

Pureer de soep met een staafmixer. Hak de amandelen grof. Breng de soep op smaak met versgemalen peper en voeg de gehakte amandelen toe. Verdeel de soep over kommen en serveer met de bladerdeegpakketjes.

Eet smakelijk!