Paella van Sandra Alvarez

Sandra Alvarez deed in 2015 mee aan het programma Masterchef. Sindsdien maakt ze kookvideo’s en blogt ze over haar passie voor de Spaanse keuken. Haar recepten heeft ze inmiddels ook aan het papier toevertrouwd, want er is een kookboek verschenen. Een boek met meer dan 80 Spaanse gerechten die voor iedereen te maken zijn en voor ieder budget. In Tijd voor MAX maakt Sandra een traditionele paella.

Ingrediënten (voor 3 tot 4 personen):

• 1 plukje saffraan (ca. 10-20 draadjes)
• 150 gram snijbonen
• 1 rijpe tomaat
• 2 knoflookteentjes
• 250 gram kippendijen
• 50 milliliter olijfolie
• zout
• 50 gram grote witte bonen uit blik
• 1 theelepel pimentón
• 1 zakje paellakruiden (3 g)
• 500 milliliter warm water
• 200 gram paellarijst
• 3 takjes rozemarijn
• 1 citroen

Optioneel

8 diepvriesescargots met kruidenboter

Bereidingswijze:

Meng het plukje saffraan met 2 eetlepels water en verwarm dit 20 seconde in de magnetron. Dit zal de smaak en kleur versterken.

Snijd of breek de snijbonen in grove stukken van ongeveer 4 centimeter. Rasp de tomaat. Plet de knoflookteentjes en snijd ze in kleine stukjes.

Snijd de kippendijen in stukjes van 3 centimeter en bestrooi ze met zout naar smaak.

Verhit de olijfolie in een (paella)pan met een snufje zout om spatten te voorkomen. Bak de stukjes kip ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur totdat het vlees goudbruin en krokant is. Voeg de snijbonen, de witte bonen, de stukjes knoflook, de geraspte tomaat, de pimentón en de paellakruiden toe. Zet het vuur wat lager en meng alles goed. Giet er 500 milliliter warm water bij en laat 20 min. op laag vuur heel zachtjes koken (of net niet: het gaat erom dat de smaken de tijd hebben om zich met elkaar te vermengen).

Proef of er zout bij moet en voeg naar smaak toe. Doe de saffraan erbij.

Meng de rijst voorzichtig door de bouillon. Zet het vuur hoger en laat dit mengsel met de rijst 2 min. koken. Zet het vuur laag en laat ongeveer 20-25 min. zachtjes koken totdat de rijst gaar is. Voeg er indien nodig halverwege nog wat water bij (ongeveer 100 milliliter). Leg de rozemarijntakjes erop. Roer absoluut niet!

Het is belangrijk dat al het water verdampt is wanneer de rijst beetgaar is. De korrel moet droog en los aanvoelen.

Wanneer u escargots gebruikt, verwarm dan halverwege de bereiding van de paella de oven voor en verwarm de escargots volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.

Verdeel voor een krokante bodem (socarrat) 1 eetlepel olijfolie over de rijst. Zet het vuur 1 minuut hoog. De olie zal namelijk naar de bodem zakken waardoor de rijst extra ‘gebakken’ wordt. Zet het vuur uit en dek de paella af met een krant. Laat een paar minuten rusten. Serveer met wat partjes citroen.

Tip: de uiteindelijke verhouding tussen rijst en water is 1:3 maar begin met 500 millilier. Houd voor de zekerheid warm water bij de hand zodat u extra (100 milliliter) kunt toevoegen als het water verdampt is en de rijst nog niet gaar is.

(Bron: Sandra Alvarez )