Oranjemenu van Sandra Ysbrandy

Vandaag, donderdag 31 januari 2019, is prinses Beatrix jarig. Ze is 81 jaar geworden. Sandra heeft ter gelegenheid van haar verjaardag een Oranjemenu samengesteld. In de letterlijke en figuurlijke zin kleurt dit menu oranje!

Ingrediënten wortelsoep met gemberroom:

• 1,5 kilo winterwortel
• 1 ui, fijngesneden
• 1 teen knoflook
• olijfolie
• 1 rode peper, fijngesneden
• 2 cm verse gember
• 1 stengel citroengras, in dunne ringetjes gesneden
• 2 liter groentebouillon
• 200 milliliter kokosmelk (Kara en anders slagroom)
• 2 eetlepels gembersiroop
• snuf zout
• verse koriander en chilivlokken om te garneren

Bereidingswijze:

Verhit de olie in een soeppan. Bak de ui glazig. Rasp gember en knoflook boven de pan. Voeg rode peper en citroengras toe en bak 2 tot 3 minuten mee. Snijd de wortels in stukken en doe in de pan. Bak nog een paar minuten mee. Schenk de bouillon erop, breng aan de kook. Doe de deksel op de pan en kook op laag vuur in 10-15 minuten tot de wortels gaar zijn. Pureer de soep.

Klop de kokosmelk* of slagroom met gembersiroop en zout lobbig (yoghurtdikte).

Verdeel de soep over 4 soepkommen. Schep de gemberroom erop. Garneer met chilivlokken en/of verse koriander.

*kokosmelk van het merk Kara kunt u goed opkloppen net als slagroom. Kunt u hier niet aankomen dan adviseer ik om slagroom te gebruiken

Ingrediënten oranje paprika gevuld met venkel en ricotta:

• 8 oranje paprika’s
• 4 kleine venkelknollen
• 200 gram ricotta
• 75 gram pijnboompitten, geroosterd
• 75 gram Parmezaanse kaas geraspt
• 3 eetlepels verse basilicum, in dunne reepjes gesneden
• rasp en sap van een citroen
• 500 gram passata
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 2 tenen knoflook
• extra vierge olijfolie
• snuf zout

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden. Fruit de knoflook aan in een steelpan. Laat de knoflook niet verkleuren. Haal de helft van de knoflook uit de pan en doe in de kom waar je straks ook het ricottamengsel in maakt. Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 minuut mee. Voeg de passata toe en verwarm. Breng op smaak met peper, zout en wat extra vierge olijfolie.

Zet een pan met water op en breng met wat zout aan de kook. Neem een ovenschaal (ruim genoeg voor 8 paprikahelften) en verdeel de tomatensaus over de bodem van de schaal.

Snijd venkel doormidden, verwijder de kern en kook in ongeveer 6 minuten beetgaar. Snijd ook de paprika’s overlangs door (laat het steeltje zitten) en verwijder de zaadlijsten. Meng in een kom de knoflook, ricotta, parmezaanse kaas, basilicum en pijnboompittten. Breng op smaak met citroenrasp, sap en peper en zout.

Verdeel het ricottamengsel over de paprikahelften. Leg in iedere paprikahelft een halve venkel. Besprenkel met wat extra olijfolie. Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet 30 minuten in de oven.

Ingrediënten hangop met mango en basilicumsiroop:

• 1 liter Griekse yoghurt
• 200 milliliter slagroom
• 100 gram poedersuiker
• 1 mango in kleine blokjes gesneden
• 4 eetlepels water
• 4 eetlepels suiker
• 1 bosje verse basilicum

Bereidingswijze:

Maak een theedoek nat en wring goed uit. Spreid de doek uit in een vergiet of zeef. Zet het vergiet in een kom en giet de yoghurt op de theedoek. Vouw de theedoek dicht en laat de yoghurt 3 tot 6 uur uitlekken in de koelkast.

Klop de slagroom met de poedersuiker lobbig. Spatel de slagroom door de uitgelekte yoghurt. Proef of u de hangop zoet genoeg vindt. Voeg anders nog wat extra poedersuiker toe.

Breng water met suiker aan de kook. Laat de suikersiroop tot lauwwarm afkoelen. Pluk de blaadjes basilicum van de steeltjes. Blancheer de blaadjes basilicum circa 1 minuut in ruim kokend water. Giet op een zeef en spoel de blaadjes direct af met koud water. Knijp al het water uit de basilicum. Pureer de basilicum met de suikersiroop in de blender.

Schep een laag hangop in een glas. Verdeel de mangoblokjes over de glazen en sprenkel er wat basilicumsiroop overheen.

(Bron: Sandra Ysbrandy)