Oliebollentaart
Publicatiedatum: 31 december 2013
Ingrediënten (voor 50-60 stuks):
Oliebollen
- 1 kilo bloem gram
- 80 gram verse gist
- 20 gram zout
- 45 gram witte basterdsuiker
- 1 liter melk, lauwwarm
- 1 citroen, rasp
- 100 gram krenten
- 200 gram blanke rozijnen
- 200 gram donkere rozijnen
- 50 gram sukade
- 50 gram gekonfijte sinaasappelsnippers
- 1 grote goudrenet
Ganache
- 150 milliliter slagroom
- 300 gram witte chocolade, gehakt
- 20 milliliter sinaasappellikeur
Frituur de oliebollen in zonnebloem- of arachidelolie.
Bereiding:
Schil de goudrenet en verwijder de klokhuizen. Snijd ze in blokjes van een halve centimeter. Snijd ook de sukade en gekonfijte sinaasappel in kleine stukjes. Was de krenten en de rozijnen en laat deze goed uitlekken in een vergiet. Zorg dat alles op kamertemperatuur is voor je met het beslag gaat beginnen.
Neem 100 gram van de lauwe melk en brokkel daar de gist in. Roer dit door tot alle gist in de melk is opgelost. Doe de bloem in een kom en maak in het midden een kuil. Strooi het zout aan de buitenkant van de bloemrand en de basterdsuiker in het kuiltje. Giet dan de gistoplossing op de suiker en begin van het midden uit te mixen. Voeg geleidelijk aan de rest van de melk toe en blijf mixen met de deeghaken of klop het met een houten lepel tot een glad beslag. Het beslag moet vloeiend zijn.
Voeg nu de rozijnen en overige vulling toe aan het beslag. Klop alles met een houten lepel tot een luchtig beslag. Laat het beslag afgedekt met een vochtige doek 1 uur rijzen op een warme plek.
Verwarm de olie voor op 180 °C. Roer voor gebruik het beslag nog kort door. Schep met een ijslepel mooie bollen van het beslag en laat die in de olie glijden. Doe de pan niet te vol zodat de oliebollen nog kunnen draaien. Als de oliebol bruin is aan de onderkant draait hij vanzelf. Bak ze voor ongeveer 6 à 7 minuten. Neem de oliebollen met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op keukenrol en vervolgens volledig afkoelen.
Tip!
Haal de ijslepel voor het scheppen even door de olie, dan laten ze makkelijker los.
Breng voor de ganache de slagroom aan de kook. Giet deze als het kookt over de gehakte witte chocolade en laat dit twee minuten staan. Roer de room met de chocolade krachtig door tot een gladde ganache. Roer de sinaasappellikeur erdoor en laat het afkoelen tot kamertemperatuur.
Bouw de oliebollen met de ganache op tot een halve bol. Eventueel kunnen satéprikkers gebruikt worden om het geheel steviger te maken. Bestuif de taart licht met poedersuiker.
(Bron: Rutger van den Broek)
