Nieuwjaars Lamingtons van Francis Kuijk

Francis maakt speciaal voor Oud en Nieuw een Australische traktatie: Lamingtons. Heerlijk en extra feestelijk met de kokos erop!

Ingrediënten:

Voor het biscuit:

• 5 eieren (M)
• 150 gram fijne kristalsuiker
• snufje zout
• 135 gram patentbloem
• 35 gram maïzena

Voor het glazuur:

• 750 gram poedersuiker
• 50 gram cacaopoeder
• 180 milliliter melk
• 20 gram roomboter op kamertemperatuur
• 400 gram geraspte kokos

Voor de champagne siroop:

• 250 milliliter champagne
• 175 gram suiker

Voor de topping:

• 500 milliliter slagroom
• 2 eetlepels suiker
• 1,5 blaadje gelatine
• vers fruit naar keus (neem fris fruit zoals rode besje, goudbessen of frambozen, want de Lamington met siroop is samen vrij zoet)

Bereidingswijze:

Van het biscuit:

Verwarm de oven voor op 180 °C elektrisch. Leg een vel bakpapier op maat geknipt op de bodem van een vierkant bakvorm(24 centimeter). Vet de bakvorm niet in en bekleed de zijkanten ook niet met bakpapier.

Klop de eieren, suiker en zout in een keukenmachine met een garde of met de handmixer op hoge snelheid tot het beslag lobbig is en je er lijntjes in kunt trekken.

Zeef in 2 rondes de bloem en maïzena boven het beslag en spatel dit er voorzichtig door.

Schenk het beslag in de bakvorm en tik met de bakvorm een keer of 3 op het aanrecht om de luchtbellen te laten ontsnappen. Bak de biscuit in 30 tot 35 minuten tot de bovenkant goudbruin is. Laat de biscuit in de bakvorm, ondersteboven op een taartrooster afkoelen.

Haal een scherp dun mesje langs de binnenkant van de bakvorm en stort de biscuit. De biscuit is gaar als je het zachtjes indrukt en het veert terug.

Als het biscuit afgekoeld is, wikkel het in een dubbele laag aluminiumfolie en zet het in de vriezer.

Van het glazuur:

Snijd de biscuit in blokjes van ongeveer 4 centimeter

Meng de poedersuiker, cacaopoeder, melk en boter in een kom en verwarm het mengsel au bain-marie.

Doe de kokos in een diep bord, schaal of kom.

Haal de blokken biscuit eerst door het glazuur en daarna door het kokos. Laat de kom wel op de pan met warm water staan tijdens het doorhalen, dan blijft het glazuur mooi vloeibaar. Leg ze op een rooster zodat het glazuur kan uitharden (ongeveer 30 minuten).

Van de Champagne siroop:

Doe de suiker en champagne in een steelpan en breng het onder af en toe roeren aan de kook. Draai het vuur op half-hoog en laat het met een kwart vloeibaar volume verdampen.

Verder:

Wel de gelatine blaadjes in water. Klop intussen de slagroom en suiker lobbig.

Verwarm/smelt de gelatine zachtjes. Als het voldoende afgekoeld is (maar niet helemaal), mix het met de slagroom mee. Klop nu het slagroom mengsel stijf tot het spuitbaar is. Schep de slagroom in een spuitzak en zet het in de koeling om verder op te stijven.

Snijd het fruit naar keus op maat om de Lamingtons te garneren.

Van het in elkaar zetten van de Lamingtons:

Snijd het bovenste glazuur laagje van de Lamington af. Trempeer elke Lamington met Champagne Siroop. Spuit een dot slagroom op de Lamington en garneer met vers fruit.

(Bron: Francis Kuijk)