Naar cookieinstellingen
olijfolie

Niet elke olijfolie is geschikt voor bakken en braden, maar waarom eigenlijk niet?

Op flessen olijfolie staat vaak of de inhoud geschikt is om mee te bakken en te braden, want dat is niet altijd het geval. Waarom kunt u sommige olijfoliën beter niet verhitten? Het heeft alles te maken met zogenoemde PAK’s.

Verschillende soorten

Olijfolie is er in verschillende soorten. In de winkel vindt u de ‘normale’ olijfolie, maar ook vierge en extra vierge. Nadat olijven geplukt zijn, moeten zij zo snel mogelijk vermalen en geperst worden. Er ontstaat dan een olijfpasta die voorzichtig gekneed wordt om de eerste, echte olijfolie vrij te laten komen. De olie die uit deze pasta komt noemen we extra vierge. Vierge betekent maagdelijk in het Frans.

Deze olie wordt gebotteld, maar ook gebruikt om hier andere vormen van olijfolie van te maken, zoals vierge olijfolie of de ‘gewone’ olijfolie.

olijfolie

Net geplukte olijven op weg naar de pers.

PAK’s

De vormen die na verdere behandeling overblijven zijn allemaal geschikt om te gebruiken tijden het bakken of braden, maar extra vierge olijfolie kunt u beter niet verhitten. Volgens het Voedingscentrum bestaat dan de kans dat er PAK’s ontstaan.

PAK staat voor polycyclische aromatische koolwaterstoffen, die kankerverwekkend zijn. PAK’s ontstaan onder andere bij verbranding van organisch materiaal. Als u bijvoorbeeld een stukje vlees op de barbecue legt en dit verbrandt, dan kunnen er in het zwart geworden gedeelte dus PAK’s ontstaan. Hetzelfde gebeurt als extra vierge olijfolie wordt verhit tot zo’n 180 graden, waardoor dit het zogenoemde rookpunt bereikt en dus als het ware aanbrandt. Het rookpunt van andere olijfoliën ligt op zo’n 240 graden. Vermoedelijk is dat omdat deze na de eerste persing nog bewerkt zijn, waardoor ze hitte beter verdragen.

Hoe langer en vaker de olie wordt verhit, hoe meer PAK’s er kunnen ontstaan. Vooral mensen die weleens frituren, moeten hier rekening mee houden, want zij warmen olie natuurlijk meerdere keren op.

Echt ongeschikt?

Hoewel het een feit is dat extra vierge olijfolie een lager verbrandingspunt heeft dan andere soorten van deze olie, wordt er op het internet heel wat af gediscussieerd of extra vierge olie écht ongeschikt is om te verhitten. Dat lijkt vooral te maken te hebben met het feit dat lang niet iedereen het erover eens is wat het rookpunt van extra vierge olijfolie nu precies is. Op de website van de Australische gezondheidsexpert Joanna McMillan staat dat extra vierge olijfolie pas begint aan te branden tussen de 190 en 220 graden, waardoor het volgens haar dus wel geschikt is om mee te koken, terwijl op de site van een Nederlandse olijfoliehandelaar staat dat het bij 160 graden ‘al’ begint aan te branden.

(Bron: Voedingscentrum, culy.nl)

 

Geef een reactie

Minder uitleg Meer uitleg

Cookies op de website van omroep MAX. Geef je toestemming!

Wij plaatsen Functionele cookies, om deze website naar behoren te laten functioneren en Analytische cookies waarmee wij het gebruik van de website kunnen meten. Deze cookies gebruiken geen persoonsgegevens. Voor cookies waarmee derden uw surfgedrag kunnen volgen, kunt u hieronder apart toestemming geven.

Meer uitleg

Waarom cookies?

Omroep MAX plaatst specifieke cookies om het gebruiksgemak voor bezoekers te vergroten. Ze helpen in functionaliteit en zijn bedoeld om inzicht te krijgen in de werking en effectiviteit van de websites.

Hiermee kunnen we de bezochte website zo gebruiksvriendelijke en interessant mogelijk maken voor de bezoeker. Hierbij worden geen gegevens verzameld die gebruikt kunnen worden om individuele gebruikers te volgen.

Functionele cookies

Cookies die er voor zorgen dat deze website naar behoren functioneert

De websites van Omroep MAX gebruiken cookies om er voor te zorgen dat onze websites naar behoren werken. Zo gebruiken wij cookies voor:

  • het onthouden van informatie die je invult op de verschillende pagina’s, zodat je niet steeds al je gegevens opnieuw hoeft in te vullen
  • het doorgeven van informatie van de ene pagina aan de volgende pagina, bijvoorbeeld als er een lange enquête wordt ingevuld of als je veel gegevens moet invullen bij een online bestelling
  • het opslaan van voorkeuren, zoals de taal, locatie, het gewenste aantal te tonen zoekresultaten, etc.
  • het opslaan van instellingen voor een optimale videoweergave, zoals de gewenste buffergrootte en de resolutiegegevens van je scherm
  • het uitlezen van je browserinstellingen om onze website optimaal op je beeldscherm te kunnen weergeven
  • het opsporen van misbruik van onze website en diensten, door bijvoorbeeld een aantal opeenvolgende mislukte inlogpogingen te registreren
  • het gelijkmatig belasten van de website, waardoor de site bereikbaar blijft
  • het aanbieden van de mogelijkheid om inloggegevens op te slaan, zodat je die niet elke keer opnieuw hoeft in te voeren
  • het mogelijk maken om te reageren op onze websites

Webstatistieken

Cookies waarmee wij het gebruik van de website kunnen meten.

Om te bepalen welke onderdelen van de website het meest interessant zijn voor onze bezoekers, proberen wij continu te meten met behulp van de software van comScore Digital Analytix hoeveel bezoekers er op onze website komen en welke onderdelen van de website het meest bekeken worden. Hiervoor gebruiken wij cookies.

Het is onderdeel van de (wettelijke) taak van Omroep MAX als Publieke Omroep om te rapporteren over onze prestaties. Daarvoor is het nodig om webstatistieken bij te houden. Ook nemen wij deel aan het landelijke internetbereikonderzoek STIR. Hiervoor gebruiken wij cookies, zodat wij de browser kunnen herkennen en op die manier het aantal bezoekers aan onze websites kunnen meten.

Van de informatie die wij zo verzamelen worden statistieken gemaakt. Deze statistieken geven ons inzicht in hoe vaak onze webpagina's bezocht worden, waar bezoekers de meeste tijd doorbrengen, enzovoort. Hierdoor zijn wij in staat structuur, navigatie en inhoud van de website zo gebruiksvriendelijk mogelijk te maken. De statistieken en overige rapportages kunnen wij niet herleiden tot personen.

Wij gebruiken cookies voor:

  • het bijhouden van het aantal bezoekers op onze webpagina’s
  • het bijhouden van de tijdsduur die elke bezoeker doorbrengt op onze webpagina’s
  • het bepalen van de volgorde waarin een bezoeker de verschillende pagina’s van onze website bezoekt
  • het beoordelen welke delen van onze site aanpassing behoeven
  • het optimaliseren van de website

Voor gebruik van deze cookies is geen toestemming vereist en deze kunnen dan ook niet worden uitgeschakeld.

Sociale media

Sociale cookies verzamelen gegevens over de activiteiten van gebruikers. Dit maakt het onder andere mogelijk om fragmenten van sociale platforms te bekijken, inhoud van onze websites te delen met je vrienden, te reageren op berichten van andere gebruikers en de makers of actief mee te discussiëren op onze forums. Sommige sociale cookies die geplaatst worden, kunnen door sociale medianetwerken ingezet worden om jouw internetgedrag te gebruiken voor commerciële doeleinden. Hier heeft Omroep MAX geen invloed op.

Voor meer informatie over de manier waarop deze derden omgaan met jouw persoonsgegevens, verwijzen wij je door naar het privacy beleid van deze derden. De meest voorkomende zijn:

Cookie-instellingen aanpassen en meer informatie

De cookie-instellingen voor deze website zijn te allen tijde naar je persoonlijke voorkeur te wijzigen. De pagina waarop je deze instellingen kunt wijzigen is te bereiken via deze link Cookie instellingen. Hier is ook gedetailleerde informatie vinden over welke cookies we specifiek plaatsen.

  • Ik wil Sociale Media koppelingen:

    hiermee staat u het plaatsen van Social media Cookies toe, deze netwerken kunnen u volgen en kan uw internetgedrag monitoren voor commerciële doeleinden.