Millefeuille gebakjes van Tom Vanholder

Het duurde even voordat Tom Vanholder in de Heel Holland Bakt-tent op gang kwam, maar toen hij eenmaal op stoom was bakte hij iedereen voorbij en schopte het zelfs tot de finale. In Tijd voor MAX maakt hij millefeuille gebakjes met rood fruit. Wilt u het bladerdeeg niet zelf maken, gebruik dan kant-en-klare.

Ingrediënten:

Van het bladerdeeg:

• 250 gram bloem (plus extra om te bestuiven)
• 140 milliliter water
• 5 gram zout
• 250 gram boter (koud)

Van de Zwitserse room:

• 500 milliliter volle melk
• 3 eidooiers
• 100 gram kristalsuiker
• 45 gram maïzena
• 1 vanillestokje
• 3 blaadjes gelatine
• 350 milliliter slagroom
• 40 gram poedersuiker

Van de frambozencoulis:

• 250 gram diepvries frambozen
• schepje kristalsuiker naar smaak
• 2 gelatine blaadjes

Decoratie:

• frambozen en ander rood fruit
• poedersuiker

Bereidingswijze:

Van het bladerdeeg:

• Maak een deeg door de bloem, water, zout en de 50 gr boter te mengen tot dit goed homogeen gemengd is. Omwikkel met folie en leg in koelkast voor minimaal 30 min.
• Neem de 200 gr boter, en rol dit tot een vierkant van 20x20cm uit tussen twee vellen bakpapier. Leg koel weg
• Neem deeg uit de koeling en rol dit uit (gebruik bloem om te bestuiven) tot een strook van 40x20cm. Leg de plak boter er bovenop, en vouw het deeg er over heen. Rol vervolgens uit en vouw het deeg in drie delen op. Draai een kwartslag en rol opnieuw uit en vouw op in drie delen. Leg in koeling om te rusten (30 min).
• Herhaal de stap van het uitrollen, opvouwen, een kwartslag draaien, opnieuw uitrollen en opvouwen nog 2 keer. Met telkens voldoende rusttijd in de koeling ertussen.
• Na laatste maal: rol het bladerdeeg uit tot een dikte van 4-5mm en snijd hieruit rechthoekjes van 5x10cm.
• Verwarm de oven voor op 190°C (hete lucht), en leg de bladerdeegvierkantje en -rondjes op een bakplaat op een bakpapier. Dek af met bakpapier.
• Plaats bakplaat in over en plaats een bakrooster er net boven (2cm) om overmatig rijzen van de het balderdeeg te beperken.
• Verlaag de temperatuur naar 180°C en bak gedurende 20-25 min tot goudbruin.

Van de Zwitserse room:

• Maak banketbakkersroom door de melk, 3 eidooiers, maïzena en 100 gr kristalsuiker, samen met het opengesneden vanillestokje, onder voortdurend roeren aan de kook te brengen.
• Week de gelatineblaadjes in koud water, knijp uit en voeg toe aan de banketbakkersroom.
• Stort op een bakplaat, dek af met huishoudfolie en laat afkoelen.
• Klop de slagroom met de 40 gr poedersuiker lobbig.
• Klop de afgekoelde banketbakkersroom goed door en meng met de slagroom.

Verwarm voor de frambozencoulis de suiker en de frambozen en pureer wanneer warm. Week de gelatine blaadjes in koud water en laat smelten in de hete frambozenpuree. Haal door een zeef om de pitjes te verwijderen. Laat afkoelen en opstijven.

De opmaak:

• Spuit met een spuitzak met een ronde gladde spuitmond toefjes Zwitserse room op een rechthoekje bladerdeeg.
• Snijd een rechthoekje bladerdeeg diagonaal door, en plaats 1 driehoek als dakje bovenop de room.
• Spuit hiertussen puntjes van de frambozen coulis.
• Decoreer met verse aardbeien en blauwe bessen.

(Bron: Ton Vanholder. Foto ter illustratie: Shutterstock)