Mignardises van Lizet Kruyff en Cees Holtkamp

Voor het fonceerdeeg:

• 125 gram zachte roomboter
• 125 gram witte basterdsuiker
• 3 gram zout
• ½ ei
• 1 eetlepel water
• 250 gram bloem,
• 5 gram bakpoeder

Van het amandelspijs:

• 250 gram Spaanse blanke amandelen
• 250 gram suiker
• 1 theelepel citroenrasp
• 1 à 2 eieren

Van de fragipane:

• 25 gram zachte boter
• 100 gram amandelspijs
• ½ losgeklopt ei
• 10 gram bloem

Extra benodigdheden:

• minivormpjes van ongeveer 3 centimeter doorsnede
• abrikozenjam
• verse vruchten als frambozen, partjes mandarijn, blauwe bessen, stukjes ananas en aanrdbeitjes
• blanke gelei

Van het fonceerdeeg:
Meng de boter, de basterdsuiker, het zout, het halve ei en het water. Kneed vervolgens de bloem en het bakpoeder erdoor. Laat het deeg voor gebruik enige uren rusten in de koelkast.

Van het amandelspijs:
Besprenkel de amandelen met een eetlepel lauw water, roer even om en laat een half uur intrekken. (Dan zijn het ‘winddroge amandelen’. Normale gepelde amandelen zijn te droog).

Doe alle ingrediënten en 1 ei in de keukenmachine en maal het pulserend tot spijs. Voeg eventueel nog een gedeelte van het tweede ei toe tot de gewenste consistentie bereikt is: een kneedbare spijs. Laat deze minimaal 1 dag, liever een week rijpen.

Van de fragipane:
Klop de boter, amandelspijs en ei luchtig, zorg dat er geen klontjes in komen. Roer op het eind de bloem er doorheen.

Breng voor de gelei 75 milliliter water met 100 gram geleisuiker aan de kook. Gebruik direct, want als het afkoelt stijft het op.

Van de mignardises:
Rol het fonceerdeeg uit tot een dikte van een euromunt. Leg het in de vormpjes en schraap overhangend deeg weg. Vul de vormpjes met een dopje frangipane. Bak gedurende 15 tot 20 minuten in een oven op 180 graden. Blijf er even bij, u ziet vanzelf dat ze de juiste kleur hebben. Kwast een beetje abrikozenjam in de bakjes en decoreer met vers fruit. Geleer met warme blanke gelei.

(Bron: Lizet Kruyff en Cees Holtkamp)