M’hencha met amandel-pistachespijs van Robèrt van Beckhoven

Het is een klassiek Marokkaans dessert van filodeeg: m’hencha. Robèrt van Beckhoven maakt het in Tijd voor MAX, voor Eid al-Fitr. Het einde van de vastenmaand ramadan wordt hiermee gevierd. De naam m’hencha betekent slang. Het is ook niet zo gek dat het zo genoemd wordt, want de lange rol lijkt hierop!

Ingrediënten:

M’hencha

• 225 gram filodeeg (10 velletjes), in de verpakking ontdooit
• 150 gram boter, gesmolten
• Losgeklopt ei met een eidooier en een snuf zout, om af te strijken

Amandel-pistachespijs

• 275 gram suiker
• 325 gram amandelmeel
• 25 gram pistaches, gemalen
• 40 gram ei
• 0,5 theelepel kaneel
• 1 theelepel oranjebloesem- of rozenwater

Suikersiroop

• 200 gram suiker
• 200 gram water

Afwerking

• Pistaches, gehakt

Extra nodig

• Foodprocessor
• Plastic(folie)
• Steelpan
• Keukenthermometer
• Brede taartschep
• Taartvorm van ongeveer 26 centimeter doorsnede, ingevet
• Kwastje

Bereiding m’hencha

Amandel-pistachespijs

Vermaal de suiker, het amandelmeel en de gemalen pistaches in de foodprocessor tot een kleverige massa. Voeg (een deel van) het ei, de kaneel en het oranjebloesem- of rozenwater toe en meng nogmaals goed. Voeg eventueel ook de rest van het ei toe, tot u vindt dat de spijs de juiste dikte heeft. Verpak in plastic en leg koel weg tot gebruik.

Suikersiroop

Kook de suiker met het water in een steelpan tot 105 graden. Laat afkoelen tot gebruik.

M’hencha

Verwarm de oven voor op 190 graden boven- en onderwarmte. Rol de spijs uit tot een pil van ongeveer 2 centimeter diameter en leg apart tot gebruik.

Zorg voor een ruime werkplek van ongeveer 1 meter breed. Olie de werkplek licht in en leg 5 vellen filodeeg dakpansgewijs naast elkaar met elk een overlap van 5 centimeter. Bestrijk de overlappen met gesmolten boter om de vellen aan elkaar te laten hechten. Bestrijk het geheel met gesmolten boter en beleg op dezelfde wijze met de resterende 5 vellen filodeeg.

Breng de spijspil over naar de onderkant van het beboterde filodeeg. Houd aan de uiteinden 2 centimeter vrij van spijs. Rol de spijs van onder naar boven in het filodeeg en rol door tot een strakke spiraal. Werk voorzichtig om te voorkomen dat het deeg scheurt. Vouw de uiteinden van het deeg naar onder weg. Breng de m’hencha met behulp van de taartschep over naar de taartpan. Bestrijk dun met eistrijksel. Bak de m’hencha in 25 tot 30 minuten goudbruin en gaar.

Afwerking

Bestrijk de gebakken, nog warme m’hencha royaal met suikersiroop en bestrooi met gehakte pistaches. Serveer warm of afgekoeld in reepjes of puntjes.

Kijk voor meer recepten van Tijd voor MAX op onze receptenpagina. 

(Bron: Robèrt van Beckhoven. Foto: redactie Tijd voor MAX)