Mexicaanse lasagne

Lasagne kennen wij als een typisch Italiaans gerecht. Maar oorspronkelijk komt de naam lasagne uit Griekenland, lasanon, en betekent het platte deegkoek. De variaties op het origineel met gehakt, Parmezaanse kaas en bechamelsaus, zijn eindeloos. Sandra maakt een Mexicaanse lasagne.

(Alle recepten van Kook mee met MAX zijn voor 2 personen)

Ingrediënten:

• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• olijfolie
• 2 theelepels komijnpoeder
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 paprika
• 1 blik tomatenblokjes (a 400 gram)
• 1 blikje mais (a 150 gram)
• 1 blik zwarte bonen (a 400 gram)
• 4 tortilla’s
• 1 klein bakje zure room
• 100 gram geraspte belegen kaas
• peper, zout

 Extra nodig:

• kleine springvorm

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Pel en snipper de ui. Pel en snijd de knoflook. Verwarm een scheutje olie in een koekenpan en fruit de ui en knoflook circa 2 minuten. Voeg de komijn- en paprikapoeder toe en bak circa 1 minuut mee.

Halveer de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika in blokjes. Voeg de paprika en tomatenblokjes toe en bak circa 2 minuten. Spoel de mais goed uit, laat uitlekken en voeg toe. Breng op smaak met peper en een beetje zout en roer alles goed door. Spoel de zwarte bonen goed uit en laat uitlekken. Prak de bonen met een vork tot grove puree. Voeg wat olijfolie toe en breng op smaak met peper en zout.

Vet de springvorm in. Leg een tortilla op de bodem van de springvorm. Besmeer met een kwart van de zwarte bonenpuree, de groente en de kaas. Herhaal dit nog 3 keer en eindig met saus en kaas. Bak in circa 10 minuten goudbruin. Lepel er de zure room over.

TIP: om er zeker van te zijn de de springvorm niet lekt, kunt u deze bekleden met aluminiumfolie. Garneer eventueel met verse koriander.