Macarons van Robèrt van Beckhoven

• Maal de amandelen fijn. Hoe fijner hoe beter, maar pas op dat de olie niet vrijkomt, want dan heeft u amandelpasta.
• Voeg de poedersuiker toe en maal weer fijn.
• Spatel 65 gram eiwit door het amandel-poedersuiker mengsel.
• Halveer het mengsel en geef beide delen een andere kleur (naar keuze) met kleurstof.
• Spatel opnieuw rustig door.
• Breng 200 gram suiker met het water aan de kook tot 120 graden.
• Doe ondertussen de andere 65 gram eiwit in de kom van een staande mixer.
• Begin met het opkloppen van het eiwit als de suikersiroop 113 graden is en voeg de overige 20 gram suiker geleidelijk toe.
• Voeg de suikersiroop in een dunne straal toe aan het eiwit, zodra deze 120 graden is.
• Zet de mixer in de hoogste stand en blijf doorkloppen tot u een mooie glanzende meringue heeft.
• Halveer de meringue en macroneer elk deel met een gekleurd deel beslag.
• Doe elk beslag in een spuitzak en spuit mooie macarons op de bakplaat.
• Bak de macarons in 14-15 minuten af.
• Haal ze direct na het bakken met bakpapier en al van de bakplaat en laat ze verder afkoelen.

De opbouw: