Liefdeshart van Anouk Glaudemans

Voor de kersverse winnaar van Heel Holland Bakt, Anouk Glaudemans, zijn het drukken tijden. Gelukkig heeft zij in haar drukke schema tijd gevonden om in Tijd voor MAX één van haar heerlijke taarten te maken. En omdat het Valentijnsdag is, maakt zij een Liefdeshart.

Ingrediënten:

Voor de cake:

• 110 gram roomboter op kamertemperatuur
• 160 gram kristalsuiker
• ¾ theelepel vanille extract
• ¼ theelepel zout
• 2 eieren op kamertemperatuur
• 150 milliliter karnemelk
• 145 gram tarwebloem
• 15 gram cacaopoeder
• 8 gram bakpoeder

Van de stracciatella botercrème: 

• 2 eiwitten
• 105 gram kristalsuiker
• 165 gram ongezouten roomboter
• 50 gram pure chocolade, zeer fijn gehakt

Van de frambozencrèmeux:

• 150 gram diepvriesframbozen
• 2 blaadjes gelatine
• 2 eieren
• 45 gram suiker
• 45 gram ongezouten roomboter
• citroenrasp van een halve citroen

Voor de decoratie:

• 150 gram verse frambozen
• 25 gram pure chocolade
• eventueel goudpapier

Bereidingswijze:

Van de cake:

Mix de roomboter samen met de suiker tot een romig mengsel. Voeg vervolgens het vanille extract en het zout toe. Voeg vervolgens één voor één de eieren toe en mix goed door.

Zeef de droge ingrediënten (De bloem, cacao, bakpoeder en maizena).

Zet de mixer lager en voeg afwisselend de karnemelk en de droge ingrediënten toe. Begin met de droge ingrediënten en eindig daar ook mee. Mix goed door. Doe het beslag vervolgens in een spuitzak.

Vet 5 hartvormpjes van 15 cm doorsnede in en bestuif met bloem. Vul ieder hartvormpje met 140 gram beslag. Zet de gevulde vormen op een rooster in het midden van de oven en bak in 20 minuten gaar. Laat 5 minuten afkoelen in de vorm, stort op een rooster en laat volledig afkoelen.

Heft u geen hartvormpjes, gebruik dan een springvorm van 15 cm doorsnede en pas de baktijd aan naar ongeveer 35 minuten. Laat de cake geheel afkoelen en snijd in 3 even dikke lagen.

Van de stracciatella botercrème:

Meng de eiwitten samen met de suiker in een kom op een pan met heet water (au bain-marie). De kom mag het water niet raken. Klop tot dat de suiker geheel is opgelost. Haal het mengsel van de pan en mix de eiwitten tot een stevige meringue.

Voeg de boter in blokjes toe en klop het geheel 15 minute door tot een luchtige crème.

Breng de botercrème op smaak met de zeer fijn gehakte chocolade. Doe de botercrème in een spuitzak met spuitmondje naar wens.

Van de frambozencrèmeux:

Week de gelatine een minuut of 20 in koud water.

Verwarm de diepvriesframbozen in een steelpannetje en pureer glad met de staafmixer.

Klop de eieren schuimig en voeg vervolgens de frambozenpuree al roerende toe aan de eieren. Giet het geheel terug in de steelpan en verwarm totdat het indikt (yoghurtdikte). Haal de pan van het vuur en voeg de uitgeknepen gelatine toe.

Voeg de boter in blokjes toe en roer goed door. Voeg de citroenrasp toe, roer door en laat de frambozencrèmeux afgedekt in de koelkast opstijven.

Klop de afgekoelde frambozencrèmeux luchtig met een mixer en doe in een spuitzak.

De opbouw:

Leg de 4 hartjes naast elkaar (of 2 lagen ronde cake). Spuit op de buitenste rand van de 4 hartjes toefjes stracciatella botercrème. Vul binnenin op met frambozencrèmeux en in stukjes gesneden verse framboos. Laat de 4 hartjes 15 minuten opstijven in de koeling.

Haal de hartjes uit de koeling en stapel de  hartjes op elkaar tot één groot hart. Leg het 5e hartje bovenop en decoreer naar wens met de stracciatella botercrème, de frambozencrèmeux en verse frambozen. Rasp pure chocolade op de bovenste laag. Presenteer op een plat bord, decoreer met een toef stracciatella botercrème en enkele frambozen.

(Bron: Anouk Glaudemans / de foto is ter illustratie)