Lasagne van zeekreeft van Peter Postma

Het gerecht wat chef-kok Peter Postma van restaurant Kaatje bij de Sluis in Tijd voor MAX maakt, is al heel lang een favoriet op het menu van het restaurant. “De Lauw-warme lasagne van zeekreeft, met laurierolie, lichte mayonaise en kreeftenjus is op een of andere manier een gerecht waar de mensen voor terug blijven komen”, aldus Peter.

Ingrediënten:

• 300 gram verse pasta
• 2 stuks zeekreeften van 500 gram
• 100 centiliter laurierolie
• 200 centiliter kreeftensoep
• diverse soorten sla
• gemalen zwarte peper
• Zout
• 1 deciliter vis-mayonaise

Bereidingswijze:

Breng de court-bouillon aan de kook. Kook hierin de kreeften gaar in circa 6 à 7 minuten. Haal de kreeften uit de bouillon en laat deze afkoelen. Snijd de gekookte kreeften in de lengte in tweeën. Verwijder de kreeftenmagen (dit is het stugge gedeelte voorin de kop) en haal het kreeften vlees uit de staarten. Verwijder de scharen van de gekookte kreeften en haal het vlees eruit. Snijd het kreeftenvlees (scharen en staart) in stukken van ongeveer 1½ cm.

Draai de pasta op de dunste stand door de pasta machine. Steek 12 plakjes uit met een  ronde steker van ongeveer 8 cm. doorsnee en kook de plakjes 2 minuten in water met een beetje zout.

Meng de sla en maak dit aan met de helft van de vismayonaise en laurierolie. Leg op elk bord een plakje pasta en leg hierop een beetje sla, en wat stukjes kreeft, leg er weer een plakje pasta op met wat sla en stukjes kreeft en dek af met weer een plakje pasta. Giet hier wat  laurierolie, vismayonaise en warme  kreeftenjus over en werk het geheel af met wat gemalen zwarte peper. Serveer direct.