Laksa met knapperige paratha van Janny van der Heijden

Laksa is een geurige soep op basis van kokosmelk en sterke kippenbouillon, gevuld met groente, rijstnoedels kip en grote garnalen. Paratha zijn knapperige ‘pannenkoeken’. De naam betekent letterlijk lagen deeg (Parat en atta).

Ingrediënten:

• 450 gram diepvries garnalen
• olie om te bakken
• zout, chilipeper
• 1 flinke kipfilet
• 1 stengel citroengras
• 1 limoen
• 1 rode peper
• 150 gram kleine peultjes
• 2-3 maiskolfjes uit pot
• 1-2 eetlepels currypaste
• 2 blikken kokosmelk
• 400 milliliter sterke kippenbouillon of 1 pot gevogeltefond
• 125 gram rijst- of eiernoedels
• 75 gram taugé
• enkele takjes munt
• enkele takjes koriander of platte peterselie
• 1 pak roti paratha (diepvries)
• olie

Bereidingswijze:

Neem de garnalen die ontdaan zijn van pantser en darmkanaaltje uit de diepvries en laat ze ontdooien. Dep droog. Snijd de kipfilet schuin in dunne plakken.

Sla de onderkant van de stengel citroengras een beetje plat. Hak het frisse groen van de stengel fijn. Halveer de citroen en snijd van elke helft 2 flinterdunne plakjes. Snijd de peper schuin in reepjes. Snijd ook de maiskolfjes in plakjes. Maak de peultjes schoon en snijd ze schuin doormidden.

Fruit de curry kort aan in een soeppan en schenk hier de kokosmelk en bouillon bij. Voeg de stengel citroengras toe (die wordt later verwijderd), breng aan de kook en laat alles vervolgens op laag vuur zachtjes trekken.

Bak de grote garnalen in olie rondom kort aan zodat ze van kleur veranderen en kruid met zout en chilipeper. Zet opzij.

Voeg plakjes kip aan de soep toe met het groen van de stengel citroengras.

Kook de noedels apart gaar volgens gebruiksaanwijzing. Kook de peultjes beetgaar en spoel ze onder een zeef af met koud water. Strooi intussen de plakjes maïskolf en rondjes rode peper bij de soep.

Maak de taugé schoon. Hak de kruiden. Verwijder de stengel citroengras. Voeg de overige ingrediënten tegelijk met de grote garnalen en peultjes en noedels aan de soep toe. Warm goed door. Knijp hierboven het sap uit de limoenhelften en proef of nog extra gekruid moet worden. Bestrooi met de kruiden.

Bak de paratha goudbruin en krokant volgens aanwijzingen op de verpakking.

Verdeel de soep over 4 kommen en garneer met de kruiden en een plakje limoen. Serveer er de paratha bij.

(Bron: Janny van der Heijden)