Kruidige gehaktrijst met geroosterde aubergine

Dankzij kruidenmengsels als ras el hanout geeft u aan een gerecht heel eenvoudig een oosters tintje. Door de kruiden al in een vroeg stadium in de pan te doen, trekken de kruiden in de olie waardoor het gehakt, de linzen en de rijst nog lekkerder smaken. Mounir serveert bij de kruidige gehaktrijst gegrilde aubergine.

(Alle recepten van Kook mee met MAX zijn voor 2 personen)

Ingrediënten:

• 2 aubergines
• olijfolie
• peper, zout
• 100 gram zilvervliesrijst
• 1 ui
• 2 theelepels ras el hanout
• 1 blikje linzen (à 150 gram)
• 150 gram rundergehakt
• 0,5 bosje peterselie
• 0,5 bosje munt
• 1 granaatappel
• 2 eetlepels Griekse yoghurt

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Halveer de aubergines in de lengte en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met olie en bestrooi met peper en zout. Rooster de aubergines circa 30 minuten in de oven.

Breng een pan water met een beetje zout aan de kook. Kook de rijst volgens de bereidingswijze op de verpakking.

Pel en snipper de ui. Verwarm een scheutje olie in een koekenpan en fruit de ui circa 2 minuten. Voeg de ras el hanout toe en bak circa 1 minuut mee. Voeg het gehakt toe en bak circa 5 minuten rul. Spoel de linzen af en voeg toe. Giet de rijst af en voeg toe. Breng op smaak met peper en zout.

Hak de munt en peterselie en voeg toe. Halveer de granaatappel in de breedte en leg de open kant in uw hand. Houd uw hand boven een grote kom en tik met een pollepel op de achterkant van de granaatappel om de pitjes eruit te tikken. Vang ze op in de kom.

Verdeel de rijst over borden. Leg er de aubergines bij. Lepel wat yoghurt over de borden en bestrooi met de granaatappelpitjes.

Eet smakelijk!