Koken of stomen? Dit kunt u het beste doen

Er zijn verschillende manieren om groenten te bereiden. En de manier waarop u dit doet, kan verschil maken voor behoud van vitaminen, smaak en structuur. In dit geval nemen we stomen en koken onder de loep, want welke van de 2 bereidingswijzen is eigenlijk beter?

Het verschil tussen stomen en koken

Tijdens het stomen worden groenten gedurende een korte periode gegaard in de damp van heet water. Dit kan bijvoorbeeld in een stoomoven, stoommand of stoompan, maar zeker ook op andere manieren. In tegenstelling tot gekookte groenten worden ze op deze manier niet direct blootgesteld aan water.

Stomen wint het over het algemeen van koken

Volgens het Voedingscentrum blijven voedingsstoffen bij stomen beter behouden dan bij koken. Want hoe langer u eten kookt, hoe meer vitaminen er verloren gaan. Daarnaast heeft gestoomd eten vaak een betere smaak en structuur, dan gekookt voedsel.

Alleen bij een soep of stoofgerecht is dit niet zo erg omdat u het water met de vitaminen alsnog tot u neemt. Ook is het bij een paar groenten volgens 24 Kitchen wel beter om ze te koken, omdat uw lichaam de voedingsstoffen dan beter kan opnemen. Dit zou bijvoorbeeld het geval zijn bij spinazie en wortel waar bètacaroteen in zit (uw lichaam zet deze stof om in vitamine A).

Koken natuurlijk nog steeds een gezonde optie

Al blijven voedingsstoffen bij stomen beter behouden, ook koken is natuurlijk nog steeds een gezonde optie. Zeker wanneer u zich aan de juiste tijden houdt. Daarnaast zijn er nog een paar andere tips, om bij koken zoveel mogelijk van de voedingsstoffen te blijven profiteren:

• Snijd de groenten zo min mogelijk. Dan blijven er meer vitamines behouden
• Gebruik niet meer water dan nodig is
• Gebruik het kookvocht, waar de vitaminen in zitten, indien mogelijk voor een jus of saus.

Lees ook: Zitten er minder vitamines in voorgesneden groente?

(Bron: Voedingscentrum, 24 Kitchen, Archief. Foto: Shutterstock)