Afgelopen vrijdag 9 november 2018 mocht Janny als juryvoorzitter de winnaar van het Gouden Kookboek 2018 bekendmaken. Uit meer dan 60 inzendingen is het kookboek TLV van Jigal Krant gekozen. Janny maakt uit het boek van Jigal pita met kipshoarma en ratatouille.

Ingrediënten (voor 4 personen):

600 gram kippendijen
2 theelepels komijnpoeder
1 eetlepel ras el hanout
2 theelepels granaatappelmelasse
1 theelepel harissa
extra vergine olijfolie
2 uien, fijn gesnipperd
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 tot 2 eetlepels tahine, sesamzaadpasta
4 pita’s

Voor de ratatouille:

2 paprika’s (rood en geel)
1 aubergine
1 grote ui
3 tenen knoflook
olijfolie
1 blik gepelde tomaten (400 gram)
1 eetlepel tahine
4 takjes tijm
4 takjes rozemarijn
2 eieren

Bereidingswijze:

Van de ratatouille:

Rooster de paprika’s boven open vuur, of als u geen gasfornuis heeft onder de gril. Laat afkoelen in gesloten boterhamzakjes.

Snijd de aubergine in blokken, bestrooi royaal met zout en laat 20 minuten rusten. Snipper intussen de ui en hak de knoflook grof. Fruit tezamen op laag vuur in weinig olijfolie. Snijd de courgette in dobbelstenen en bak, in een tweede pan, op laag vuur in olijfolie. Dep de aubergine droog en bak in een derde pan op middelhoog vuur in olijfolie. Schep de inhoud van iedere pan zo nu en dan om.

Schraap de zwarte velletjes van de paprika’s en verwijder de zaden en zaadlijsten. Snijd in stukken en bak mee met de ui.

Voeg als alle groenten geslonken en goed doorbakken zijn alles samen in de grootste pan. Doe het blik tomaten erbij inclusief het sap. Prak de tomaten in stukken met een spatel. Bind de tijm en rozemarijn met een touwtje samen en schijf onder in de pan. Laat nog 40 minuten op een laag vuur pruttelen. Roer af en toe voorzichtig om. Verwijder de kruiden en breng krachtig op smaakt met zout, peper en eventueel een snuf suiker (of ketchup).

Zet de ratatouille een poosje weg in de ijskast, liefst een hele nacht. Proef daarna nog eens en voeg eventueel nog wat zout toe.

Kook vlak voor het serveren de eieren in 10 minuten hard, zodat ze warm de pita ingaan. Laat schrikken onder de koude kraan, pel en halveer de eieren. Warm intussen de ratatouille op in een pannetje op laag vuur. Rooster de pita’s kort in de broodrooster. Ze moeten heet zijn, maar niet knapperig. Snijd er een kapje af, besmeer van binnen met de tahin en vul met de ratatouille en een half verkruimeld eitje. Lepel er eventueel nog wat tahine op.

Van de kippendijen:

Snijd de kippendijen in dunne reepjes en hussel er de specerijen, granaatappelmelasse, harissa en een royale scheut olijfolie door. Breng op smaak met versgemalen peper en een flinke snuf zout. Laat ten minste 1 uur afgedekt marineren in de ijskast.

Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit de uit en knoflook 10 minuten op laag vuur. Voeg de kip toe en bak op hoog vuur in 3-5 minuten gaar.

Rooster de pita’s kort in de boordrooster zodat ze wel heet, maar niet knapperig worden. Snijd open en smeer de binnenzijde in met tahine. Vul de pita’s daarna afwisselend met kipshoarma en salade. Maak af met een royale plens tahine.

(Bron: Janny van der Heijden/Jigal Krant/TLV)