Hollands snoepgoed van Annemarie Pronk
Heeft u nog inspiratie nodig voor de vrijmarkt op Koningsdag? Een snoepkraam, en dan gaat er natuurlijk niets boven zelfgemaakt Hollands snoepgoed. Annemarie weet daar raad mee en maakt stroopsoldaatjes, ruitspekken en nougat met amandelen!
Ingrediënten stroopsoldaatjes ( 10 – 15 stuks):
- 200 gram fijne kristalsuiker
- 50 gram roomboter, in blokjes
Bereidingswijze:
- Knip 10 tot 15 stroken van bakpapier van ongeveer 20 x 8 centimeter en draai hiervan kleine pijltjes. Zet het vast met een plakbandje.
- Vul een bekertje met rijst en zet de pijtjes hier rechtop in.
- Doe de suiker in een grote pan met een dikke bodem en verwarm dit langzaam tot alle suiker gesmolten is en begint te karameliseren. Voeg de blokjes boter toe wanneer de karamel een mooie bruine kleur heeft en roer de boter er goed doorheen. Er ontstaat een karamelstroop.
- Vul de pijltjes met de stroop met behulp van een lepel. Wanneer de stroop te dik wordt om te schenken, kunt u deze weer even verwarmen tot de stroop weer meer vloeibaar is.
- Laat de stroop in de pijltjes helemaal hard worden
Ingrediënten voor de ruitspekken:
- 8 blaadjes gelatine
- 110 gram sinaasappelsap (vers geperst en gezeefd)
- 240 gram fijne kristalsuiker
- 50 gram glucosestroop
- 100 gram eiwit
- 50 gram poedersuiker
- 50 gram maizena
- sinaasappelextract naar smaak
- oranje kleurstof
Bereidingswijze:
- Week de gelatine in koud water.
- Maak een mix van de poedersuiker en de maizena.
- Bedek een bakplaat met bakpapier en strooi hier met een zeef een laag van de poedersuiker-maizenamix over uit.
- Doe het eiwit in de kom van de keukenmachine en laat deze op lage snelheid draaien.
- Verwarm de sinaasappelsap met de glucosestroop en de suiker tot een temperatuur van 114 graden.
- Haal de pan van het vuur, knijp de gelatine uit en los deze op in de suikersiroop.
- Giet de hete suikersiroop voorzichtig bij het eiwit, terwijl de machine blijft doorkloppen.
- Laat de keueknmachine nu op hoge snelheid kloppen tot er een stevig eiwitschuim is. Voeg kleurstof en smaakstof toe.
- Blijf het eiwitschuim kloppen totdat het is afgekoeld tot 35 a 40 graden.
- Schep het eiwitschuim op de bakplaat en strijk glad af met een paletmes. Doe dit niet te langzaam, want de massa begint al snel te geleren en te drogen.
- Laat het eiwitschuim aan de lucht drogen. Bestrooi ook de bovenkant een een lag poedersuiker en maizena. Dit drogen duurt zeker een nacht. Los de volgende dag de plak marshmellow uit het bakblik, trek het bakpapier voorzichtig los en bestooi weer met poederzuiker en maizena en laat verdr drogen. Pas na anderhalve dag zal de marshmellow de structuur van de spekken hebben
- Met een warm mes kunt u nu stroken snijden die u vervolgens evenwijdig schuin in stukken snijdt. Zo krijgt u de vorm van ruitspekken. Rol de spekken door de fijne kristalsuiker of door de maizena-poedersuiker om ervoor te zorgen dat ze niet gaan plakken. Laat ze zo nodig nog verder drogen. Zodra de spekken goed zijn, kunt u ze het beste luchtdicht verpakken.
Variatietip: maak traditionele roze witte spekken (vanille/ aarbei of framboos) door een 2 keer zo grote bakplaat te gebruiken en het bovenstaande recept 2 keer te maken.
Voor de roze laag: vervang het sinaasappelsap door 100 gram aardbeienpuree of frambozenpuree (goed gezeefd) en 40 gram water, voeg eventueel nog wat roze kleurstof toe. Spreid het eiwitschuim uit over de bakplaat en maak een nieuw recept voor de gele kleur. Vervang hiervoor het sinaasappelsap door water en voeg vanilleextract toe voor een vanillesmaak en wat gele kleurstof. Spreid het eiwitschuim uit over de roze lag en laat op dezelfde manier drogen.
Ingrediënten voor nougat met amandelen:
- 550 gram geroosterde amandelen met vlies
- 350 gram fijne kristalsuiker
- 100 gram glucosestroop
- 50 gram water
- 240 gram honing
- 75 gram eiwit
verder nodig:
- bakblik vierkant 21 x 21 centimeter
- 2 velletjes ouwel (A4) (eventueel bedrukt met een kleurenprinter met eetbare inkt)
- suikertermometer
Bereidingswijze:
- Doe het eiwit met 30 gram van de fijne kristalsuiker in de keukenmachine en zet deze aan op lage snelheid.
- Doe de honing in een pan met een dike bodem en verwarm deze naar 125 graden. Giet de honing vervolges voorzichtig bij het eiwit, waarbij de machine blijft kloppen.
- Doe de glucosestroop met het water en de rest van de suiker in een andere pan en verwarm deze tot een temperatuur van 140 graden. Giet de suikersiroop ook bij het eiwit en laat de machine draaien tot ere en taaie meringue is ontstaan.
- Spatel er met de hand snel de amandelen doorheen. Het eiwitschuim is zeer stevig; dit kost best wat kracht. U kunt hiervoor het beste een houten lepel gebruiken.
- Bedek de bodem van het bakblik met een velletje ouwel en stort de nougat in het bakblik. De nougat plakt erg. Maak uw handen even vet met een bakspray of een beetje olie. Op deze manier kunt u de nougat makkelijker in het bakblik drukken. Dek weer af met een velletje ouwel en laat het zeker een nacht staan.
- De volgende dag kunt u het in mooie plakken of blokjes snijden. Verpak het goed luchtdicht, zodat de nougat lekker zacht blijft.
(Bron: Annemarie Pronk)