Het hoofdgerecht van het Villa VdB Kerstmenu van Bloeme Burema
Publicatiedatum: 20 december 2024
Bloeme Burema maakt het hoofdgerecht van het 3-gangen kerstmenu van radioprogramma Villa VdB. Dit hoofdgerecht staat in het teken van bonen. Zo maakt Bloeme kikkererwten met snijbiet, gepofte paprika en feta én snijbonen in tomatensaus.
Kikkererwten met snijbiet, gepofte paprika en feta
Ingrediënten, voor 4 personen
- 400 gram kikkererwten (pot of blik), afgespoeld en uitgelekt
- 500 gram snijbiet
- olijfolie, om in te bakken
- 2 uien, fijngesneden
- zout en peper
- 4 tenen knoflook, fijngesneden of geraspt
- 4 gepofte paprika’s (gebruik die uit pot of blik), in dunne repen
- 5 eetlepels sherryazijn
- 100 gram feta (van goede kwaliteit)
- extra vergine olijfolie, naar smaak
Bereiding kikkererwten met snijbiet, gepofte paprika en feta
Rits de bladeren van de snijbiet van de stelen af en snijd de stelen in dunne plakjes. Scheur of snijd de bladeren in stukken van ongeveer 5 centimeter. Verhit een flinke scheut olijfolie in een pan met dikke bodem op laag vuur.
Voeg de ui toe, breng op smaak met zout en peper en fruit in 5 minuten glazig. Voeg de knoflook toe en bak 2 minuten mee. Doe hierna de stelen van de snijbiet erbij en bak al omscheppend 5 minuten mee. Voeg dan in porties de bladeren toe en bak tot alles geslonken is. Doe de paprika’s, kikkererwten en de azijn erbij en meng alles goed door elkaar. Proef en breng eventueel verder op smaak met zout en peper en warm nog even goed door.
Verdeel de kikkererwten en de groenten over de borden en verkruimel de feta eroverheen. Maak af met een scheut extra vergine olijfolie.
Snijbonen in tomatensaus (bijgerecht)
Ingrediënten, voor 4 personen
- 2 biologische citroenen
- zout en peper
- olijfolie, om in te bakken
- 2 grote uien, in dunne parten
- 4 tenen knoflook, fijngesneden of geraspt
- 2 theelepels venkelzaad
- 40 gram tomatenpuree
- 500 gram snijbonen, afgehaald en diagonaal in stukken van 5 centimeter
- extra vergine olijfolie, naar smaak
Bereiding snijbonen in tomatensaus
Schil met een dunschiller de schil van 1 citroen en snijd de schil vervolgens in zo dun mogelijke reepjes. Masseer de reepjes citroenschil met een flinke snuf zout tot ze zacht beginnen te worden en zet opzij. Rasp de schil van de andere citroen en zet opzij. Pers beide citroenen vervolgens uit en zet opzij.
Verhit een scheut olijfolie in een pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg de uien en de knoflook toe en bak tot de ui glazig is. Breng op smaak met zout en peper. Voeg het venkelzaad toe en rooster in circa 1 minuut geurig. Voeg de tomatenpuree toe. Ontzuur deze door de puree al roerend over de bodem van de pan 4 à 5 minuten mee te bakken.
Voeg 1.250 milliliter water toe, breng nogmaals op smaak met zout en peper en breng het geheel aan de kook. Zet dan het vuur lager, voeg de snijbonen toe en laat zonder deksel op de pan ongeveer 45 minuten zachtjes koken. Op deze manier kookt de tomatensaus in en worden de snijbonen door en door gaar.
Roer de rasp van 1 citroen en het sap van 2 citroenen door de saus. Besprenkel royaal met extra vergine olijfolie, garneer met de gezouten citroenschil en serveer.
Bekijk de andere 2 gangen van het Villa VdB Kerstmenu hier
(Bron: Bloeme Burema. Foto’s: Mitchell van Voorbergen)
