Hazelnoottaart van Jeroen Meijer

Jeroen is de vierde afvaller die de Heel Holland Bakt-tent heeft moeten verlaten. Hij heeft genoten van het avontuur, maar was ook weer blij dat hij zijn zoon meer kon zien. In Tijd voor MAX maakt Jeroen een hazelnoottaart.

Ingrediënten:

Voor het deeg:

• 175 gram patentbloem
• 6 gram bakpoeder
• 150 gram roomboter
• 145 gram witte basterdsuiker
• 1/3^e ei
• 2 gram keukenzout

Voor de banketbakkersroom:

• 250 gram volle melk
• 50 gram fijne kristalsuiker
• 22 gram custardpoeder
• 1 eidooier
• 1 klein vanillestokje

Voor de hazelnootfragipane:

• 150 gram hazelnoten
• 150 gram fijne kristalsuiker
• 1 eiwit
• snufje zout
• 1/3^e van de banketbakkersroom

Van de Zwitserseroom:

• de resterende banketbakkersroom
• 150 gram slagroom
• 15 gram fijne kristalsuiker

Voor de topping en decoratie:

• 150 gram hazelnoten
• 50 gram fijne kristalsuiker
• 1 eiwit
• snuf zout
• 1 eetlepel poedersuiker
• een klein stukje pure chocolade om te raspen
• 150 gram slagroom
• 15 gram fijne kristalsuiker

Bereidingswijze:

Van het deeg:

Meng de bloem met de bakpoeder, leg op het werkblad en vorm er een kuiltje in. Meng in de kuil de witte basterdsuiker, boter, zout en ei met elkaar. Voeg de bloem tot en kneed tot een deeg. Verpak in plasticfolie en leg in de koelkast te rusten voor minimaal een half uur.

Van de banketbakkersoom:

Breng de melk met de helft van de suiker en het opengesneden en uitgeschraapte vanillestokje aan de kook. Meng de custardpoeder met de resterende suiker, de eidooier en een scheutje melk. Giet de warme melk bij het eidooiermengsel en giet terug in de pan. Roer stevig door en kook tot de room dik is en een paar bubbels heeft gehad. Giet uit op een plaatje, dek af met plasticfolie en laat afkoelen. Verwijder voor gebruik het vanillestokje. Roer daarna de room even goed los.

Van de hazelnootfragipane:

Maal de hazelnoten fijn, voeg de suiker, het snufje zout en het eiwit toe en meng goed door. Voeg 1/3^e van de Banketbakkersroom toe en meng goed door.

Van de topping:

Verwarm de oven voor op 180 graden (hete lucht). Kneus de hazelnoten met de onderkant van een pan. Meng het eiwit met de suiker en de snuf zout. Voeg de hazelnoten toe, meng door en leg op een met bakpapier bekleed plaatje en zet in de oven. Bak het in 30 tot 40 minuten met regelmatig omscheppen af in de oven. Laat daarna afkoelen.

Opbouw taart:

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius hete lucht. Bekleed de rechthoekige kartelvorm (of een andere vorm naar keuze) en vet in met boter. Rol het deeg met wat bloem uit tot een plak en bekleed de vorm met het deeg. Doe de hazelnootfrangipane losjes in de vorm. Bak de bodem in 25 tot 30 minuten goudbruin en gaar. Laat afkoelen.

Klop de 150 gram slagroom met 15 gram suiker stijf. Meng met de resterende banketbakkersroom tot een Zwitserse room. Verdeel dit over de bodem.

Verdeel daar over heen de hazelnoottopping. Strooi er wat poedersuiker overheen. Klop de slagroom met de suiker stijf en doe in een spuitzak met kartelmondje. Spuit banen over de taart en rasp er wat chocolade overheen. Serveren maar!

(Bron: Jeroen Meijer / De foto is ter illustratie)