Hartige maaltijdteefje

Een maaltijdteefje kent u misschien nog niet. Het is hetzelfde principe als het bekende wentelteefje, maar dan hartig. Ideaal om het ‘oude’ brood op te maken. Sandra maakt een hartig maaltijdteefje met avocado en geitenkaas.

(Alle recepten van Kook mee met MAX zijn voor 2 personen)

Ingrediënten:

1 courgette
olijfolie
peper, zout
30 gram pijnboompitten
1 teentje knoflook
verse basilicum
1 avocado
2 tomaten
4 dikke sneden boerenbrood
2 eieren
100 milliliter melk
1 eetlepel boter
50 gram geraspte geitenkaas

Bereidingswijze:

Verhit de grillpan. Schaaf met een kaasschaaf dunne plakken van de courgette. Bestrijk de courgette met olie en gril om en om circa 5 minuten. Bestrooi met peper en zout. Verhit een koekenpan en rooster de pijnboompitten circa 1 minuut. Pel en snijd de knoflook. Pureer de knoflook, basilicum, olijfolie en pijnboompitten met een staafmixer tot pesto. Breng op smaak met peper en zout.

Halveer de avocado, verwijder de pit en lepel het vruchtvlees uit de avocado. Snijd de avocado in blokjes. Snijd de tomaat kwarten en verwijder de zaadlijsten. Snijd de tomaat in kleine blokjes en meng met de avocadoblokjes.

Kluts de eieren in een diep bord en voeg de melk en de pesto toe. Snijd dikke plakken van het brood en wentel ze door het eimengsel.

Smelt de boter in een koekenpan en bak de wentelteefjes in circa 4 minuten om en om goudbruin. Beleg de wentelteefjes met courgette en de avocado- en tomatenblokjes. Bestrooi met de geraspte kaas.

Eet smakelijk!